秦朝百姓吃什么？揭秘秦朝时期的饮食习惯

秦朝百姓吃什么？揭秘秦朝时期的饮食习惯

秦朝百姓的饮食习惯是怎样的？他们的主食和副食有哪些？不同阶级的饮食差异又体现在哪里？本文将通过大量历史文献，为您详细揭秘秦朝时期的饮食文化。

主食：贵族讲究膳食调和，平民以豆饭藿羹为主

从春秋到战国再到秦汉，主食的种类变化不大，主要有五谷、六谷、九谷三种说法，主要包括黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌等。

在主食的种类上，王公贵族讲究膳食的调和。《礼记》中记载：“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黄米)、豕(猪)宜稷(栗)、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰，凡君子之食恒放焉。”这是礼所认为最适宜的饭菜搭配法，也是君王和贵族大夫们用膳的共同准则。

而贫民的日常饭食，则是以豆饭藿(豆类植物的叶子，比如豌豆荚)羹为主。《战国策》中说：“民之所食，大抵豆饭藿羹；一岁不收，民不餍(吃饱的意思)糟糠。”《诗经》里也说：“中原有菽(豆类总称)，庶民采之。”

副食：肉食为贵族专属，平民以素食为主

在先秦时期，肉食是贵族阶层才能享受的食物。《左传》云：“食肉之禄，冰皆与焉，位为大夫，乃得食肉。”当时的大夫在朝廷供职，公家提供膳食，一天给两只鸡，即每餐吃一只。而普通的人民大众，是很难吃到肉的。

《礼记》上严格规定，庶人无故不得食珍。因此，平民只能“六月食郁(李子)及薁(葡萄)，七月享葵及菽。”“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”反正一年到头，只能吃素材瓜果，主食永远是豆子。

当然也不是所有平民都不得肉食，上了年纪的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就说：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其食，七十者可以食肉矣。”

食肉为贵族、食藿(豆叶子)为平民，因而“肉食”与“藿食”，也就成了两大不同阶级的身份符号。

菜肴数目和种类因地位和年龄而异

在商周时期上层的贵族阶级是实行分食制的，即每个人个别进餐，各人跪坐在自己的餐席上，旁边放一个矮几作为一个小案子或倚靠之用。在每人之前或旁边放一组餐具，盛着这一餐所用的食物和饮料。一餐饭包括谷类食物、肉菜的菜肴和水酒。

每人每餐可吃四碗饭(主食)，但菜肴的数目和种类则依地位与年龄而异。《礼记·礼器》云：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

贵族的菜肴以肉类为主，平民的菜肴则是以蔬菜为主。不同阶级的食谱划分极为明显。平民在乡饮酒(村子里聚会喝饮酒之礼)时，最为恭敬的长者，也只能享受六盘菜的礼，只相当于一个下大夫平日的生活水平，而且平民所享受的这种礼，也只是一种表面文章。

当然，以上严格的膳食礼仪尊卑制度，在秦这个只重法而越礼的国度里，大抵是废弃不守的。但是，周礼作为尊卑秩序存在了几百年，不会因为明面上的制度摧毁而消失，相信在秦时的贵族中依然存在，只是没有先秦时代那么严苛而已。

烹饪技术：平民主要以面食为主

秦汉时的烹饪技术虽然没有后世那么丰富，但除了煮以外，有炙(烧烤，一般只烤肉)，脍(把肉切细生吃)，羹(一般是肉汤)，脯(肉干)，菹(烟肉和腌菜)。当然，以上烹饪，除了菹和羹以外，基本与平民没啥关系，老百姓一年都吃不上几炖肉，只能喝藿羹、吃菹菜吧。

从先秦时，就已经出现面点糕饼了，到秦汉时，烹饪大师们以粮食为主要原料进行研究，烹制了种类丰富的食品。大部分的食品种类属于面、点、糕、饼，起初俗称饼。有水煮或者油炸的面食，今天我们称之为混沌、元宵、苗条的在那个时代的称之为“汤饼”，种类也很单一；用炉烘烤的烧饼之类的搞点称之为“炉饼”；还有用蒸笼蒸的称之为蒸饼。但这些加工食品，都具有一个特点，那就是基本属于面食。

然而，在秦汉时代，小麦产量并不高，平民一年四季只吃得起菽(豆类)，大抵只有在稍微富裕的家庭才能吃得起“饼”。