都是黑茶，普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶区别在哪？

都是黑茶，普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶区别在哪？

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普洱熟茶、安化黑茶和六堡茶都属于黑茶类，但它们之间存在一些差异。本文将从分类学的角度，探讨这些茶类的区别，特别是普洱熟茶和黑茶在工艺上的不同。

在分类学上，普洱熟茶属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶，且大部分茶品都是紧压类型，同时越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。事实上，按照六大茶类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两类茶却有很大的差别。

传统的普洱茶属于晒青，又称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境（温、湿度条件）不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。