乌龙茶/岩茶冲泡方法

乌龙茶/岩茶冲泡方法

乌龙茶，亦称青茶，是中国六大茶类之一，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。乌龙茶的种类繁多，其中闽北乌龙以武夷岩茶为代表，闽南乌龙则有铁观音、漳平水仙、永春佛手等，还有台湾乌龙和广东凤凰单枞。不同种类的乌龙茶在冲泡方法上略有差异，但基本原理相似。本文将为您详细介绍盖碗和紫砂壶两种主要冲泡方式，帮助您更好地体验乌龙茶的茶香与浓醇滋味。

盖碗冲泡法

1. 准备100℃停止沸腾的矿泉水：乌龙茶必须以高温冲泡，香气更佳。
2. 温杯：通过沸水提高盖碗温度以便于激发茶香，顺便冲洗茶具。
3. 投茶：趁盖碗温热时，将茶放入盖碗（8-10g）。
4. 摇香：将盖碗上下轻轻晃动两下
5. 闻香：将盖碗盖子打开，闻干茶香气，乌龙茶的香会扑鼻而来。
6. 冲泡：沿着杯壁从左下角缓缓注水顺时针一圈拉高，高冲后香气更高扬。
7. 刮沫：用盖碗盖子边缘快速刮去浮沫，并用水冲洗。茶汤之所以会产生泡沫是因为茶汤中含有茶皂素，味苦而辛辣，通过刮沫的步骤把茶皂素去除，之后的七八泡就不易苦涩，能够改善口感。不过，它是对人体有益的，所以即使不刮去浮沫也没有关系。
8. 出汤：第一道不浸泡，出汤后放置一旁。2-4道快冲快出，5道开始适当延长5-15s，可冲泡8-10道。如果是武夷岩茶，可以选择喝完最后一道后再品尝第一道茶汤，更加回味无穷。如果是铁观音、漳平水仙等饼茶/球形茶，第一道作为润茶倒掉不喝。
9. 分茶：将茶汤均匀分到每一个品茗杯中。
10. 品茶：闻香气、观汤色、品滋味。

紫砂壶冲泡法

1. 准备100℃停止沸腾的矿泉水：乌龙茶必须以高温冲泡，香气更佳。
2. 温壶：通过沸水提高盖碗温度以便于激发茶香，顺便冲洗茶具。
3. 投茶：趁壶温热时，将茶投入壶中（8-10g）。
4. 摇香：将紫砂壶上下晃动两下，开盖闻香
5. 闻香：乌龙茶闻香可以直接开盖闻香，香气扑鼻而来
6. 冲泡：从左下角开始注水，迅速拉高，高冲能够提高乌龙茶的香气。
7. 刮沫：用盖碗盖子边缘快速刮去浮沫，并用水冲洗。茶汤之所以会产生泡沫是因为茶汤中含有茶皂素，味苦而辛辣，通过刮沫的步骤把茶皂素去除，之后的七八泡就不易苦涩，能够改善口感。不过，它是对人体有益的，所以即使不刮去浮沫也没有关系。
8. 淋壶：用细水流浸润一圈紫砂壶，提高壶温
9. 出汤：第一道不浸泡，2-4道快冲快出，5道开始适当延长5-15s，可冲泡8-10道。如果是武夷岩茶，可以选择喝完最后一道后再品尝第一道茶汤，更加回味无穷。如果是铁观音、漳平水仙等饼茶/球形茶，第一道作为润茶倒掉不喝。
10. 分茶：将茶汤均匀分到每一个品茗杯中。
11. 品茶：闻香气、观汤色、品滋味。

温馨提示：水仙茶、浓香型的闽南乌龙茶等更偏向茶汤醇厚感的乌龙茶使用紫砂壶，而台湾乌龙、广东乌龙更偏向清香的乌龙茶使用盖碗冲泡，更能够体现各自的特点。