炒糖鸡翅：经典家常菜制作详解

炒糖鸡翅：经典家常菜制作详解

食材清单

• 鸡全翅 6个
• 白砂糖 2搪瓷勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许

制作步骤

1. 准备鸡翅：将6个鸡全翅用刀剁开，放入沸水中焯一下捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放油，油热至微微冒烟时，加入2搪瓷勺白砂糖。用铲子不断翻炒，直到白糖完全融化并开始起小泡。当小泡逐渐消失，糖色变成金黄色时，加入焯好的鸡翅，同时放入生姜、葱段和料酒调味。根据个人口味加入干辣椒和花椒，翻炒均匀，使每块鸡翅都裹上漂亮的金黄色糖色。

3. 炖煮：向锅中加入适量热水，水量以刚好没过鸡翅为宜。转小火慢炖，让鸡翅充分吸收调料的味道，直到鸡肉炖烂。

4. 收汁：待汤汁浓稠时，加入少许盐调味，然后即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 掌握火候：炒糖时火候要恰到好处，火太大容易炒焦发苦，火候不够则无法上色。
2. 水温控制：炖煮时一定要加热水，不能加冷水。因为已经受热的鸡翅遇冷会使肉皮收缩，不仅不容易熟透，蛋白质也会被破坏，影响入味。
3. 调味时机：建议在出锅前再加入盐调味，这样既能有效减少食盐摄入，又不会破坏碘盐的补碘效果。

这道炒糖鸡翅色泽诱人，口感香甜，是一道非常受欢迎的家常菜。掌握好炒糖的技巧，你也可以在家轻松做出餐厅级的美味。