被挂牌督办的杨铭宇黄焖鸡：是如何突破道德和法律的底线的？

被挂牌督办的杨铭宇黄焖鸡：是如何突破道德和法律的底线的？

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2025年3月12日，《新京报》曝光了杨铭宇黄焖鸡米饭郑州、商丘三家加盟店的后厨乱象：发酸食材回锅再售、隔夜变质牛肉用色素伪装成新鲜肉品、员工无健康证直接参与食品加工等问题，引发舆论哗然。次日（3月13日），国务院食安办对山东、河南两地的核查处置工作实行挂牌督办，要求涉事企业济南杨铭宇餐饮管理有限公司全面整改，市场监管部门介入调查。

这一事件不仅暴露了该品牌加盟体系的管理失控，更折射出快餐行业在高速扩张中对食品安全底线的漠视。

突破底线的三大“罪证”

食材造假与回收：道德沦丧的“流水线”

涉事门店将顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，甚至将隔夜发黑的牛肉通过添加色素“翻新”成新鲜肉品。此类操作不仅违反《食品安全法》，更直接威胁消费者健康。

无证上岗与监管缺失：法律红线的公然践踏

调查发现，多家门店员工未取得健康证即可直接参与食品加工，部分门店进货单据缺失，暴露出总部对加盟商资质审核和日常监管的严重失职。

系统性造假：加盟模式的“原罪”

杨铭宇黄焖鸡的加盟政策以“低门槛、高利润”吸引投资者（加盟费仅3.5万元），却未建立有效的品控机制。总部依赖加盟费盈利，加盟商为压缩成本选择低价劣质食材，形成“总部放任—加盟商违规—食安崩塌”的恶性循环。

体系性溃败：加盟模式的“囚徒困境”

杨铭宇黄焖鸡的案例并非孤例。从张亮麻辣烫、华莱士到蜜雪冰城，加盟模式下的食安问题已成行业顽疾。其核心矛盾在于：

• 利益错位：总部追求规模扩张，通过供应链抽成和加盟费盈利，对门店品控投入不足；加盟商面临成本压力，往往铤而走险。
• 监管失效：尽管品牌方承诺“突击检查”“透明化监督”，但实际执行中，中央厨房的预制菜流程在“最后一公里”失控。例如，黄焖鸡酱料包虽统一生产，但门店可能违规添加防腐剂或使用过期食材。
• 消费者信任崩塌：外卖骑手群体揭露的后厨乱象（如污水横流、食材变质）与品牌宣传的“现炒现做”形成巨大反差，加剧公众对快餐行业的信任危机。

监管与法律后果：挂牌督办的“震慑效应”

事件发酵后，国务院食安办的挂牌督办释放了“零容忍”信号：

• 涉事门店（郑州二七万达店、康复前街店及商丘万鼎广场店）被永久关停，食材封存检验；
• 杨铭宇总部承诺全国门店彻查整改，但舆论质疑其“致歉信”仅为危机公关，缺乏长期管控机制；
• 法律层面，涉事企业可能面临《食品安全法》下的高额罚款，甚至刑事责任追究。

行业反思：从“速度崇拜”到“质量革命”

杨铭宇黄焖鸡的溃败，为中国餐饮行业敲响警钟：

• 打破“唯规模论”：品牌需将食安基因植入管理体系，而非依赖加盟数量堆砌商业神话；
• 重构责任共同体：通过区块链技术追溯食材供应链、建立加盟商与总部的利益共享机制；
• 消费者权益优先：推动“明厨亮灶”全覆盖，让后厨操作透明化，重建公众信任。

正如业内人士所言：“在关乎舌尖安全的领域，任何商业奇迹都不应建立在风险之上。”当资本狂飙遭遇食安铁律，唯有以“稳”代“快”，方能守住道德与法律的底线。