糖尿病患者的福音：低GI谷物来认识
糖尿病患者的福音：低GI谷物来认识
随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了改变，运动量也相应减少，这导致糖尿病的发病率显著上升。目前，我国糖尿病患者已超过9700万。对于糖尿病患者来说，合理选择谷物对控制血糖至关重要。本文将为您详细介绍低GI谷物的相关知识。
什么是血糖生成指数（GI）？
食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的生理学参数。根据GI值的高低，食物可分为三类：
- GI≤55：低GI食物
- 55＜GI≤70：中GI食物
- GI＞70：高GI食物
GI值高的食物在胃肠中消化快、吸收率高，葡萄糖释放迅速，导致血糖峰值高且波动大；而GI值低的食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，有助于维持血糖稳态。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
谷物及其制品的GI值
谷物及其制品的种类繁多，包括面条、面包、馒头和米饭等。不同谷物及其制品的GI值存在显著差异：
- 同样的加工方式下，不同品种的谷物制品GI值不同。例如，精制小麦粉馒头的GI值为85，而荞麦面馒头的GI值为67。
- 同一品种的谷物，不同的加工方式会导致GI值差异。例如，精制小麦粉制品中，挂面的GI值为55，而馒头的GI值为85。同样，糯米粥和黑米粥的GI值分别为65和42，而糯米饭和黑米饭的GI值分别为87和55。
如何选择低GI谷物
选择低GI的谷物原材料：在口感可接受的情况下，优先选择低GI的谷物食材。例如，早餐食用荞麦面馒头比精制小麦粉馒头更健康。
改变食物配方：燕麦、荞麦等杂粮的膳食纤维和慢消化淀粉含量较高，GI值较低，但口感可能不佳。可以通过在精制谷物制品中添加部分杂粮，来降低GI值并改善口感。例如，荞麦米与大米混合的杂粮米饭具有稳定餐后血糖的效果。
改变烹调方式：食物的烹调方式也会影响GI值。可以通过以下方法降低食物的GI值：
- 减少烹调时间，避免过度煮烂
- 采用常压蒸煮方式，减少加压对消化速率的影响
- 减少烹调前的研磨和浸泡
结语
通过合理选择低GI谷物，糖尿病患者可以更好地控制血糖水平。希望本文能帮助您掌握相关知识，做出更健康的饮食选择。
四川大学华西医院临床营养科简介
四川大学华西医院临床营养科源于1946年华西协和大学新医院创立的营养部，目前是中国西部最大的集医、教、研为一体的临床营养治疗中心。科室以“为医疗事业奋斗，为营养学科发展”的拼搏精神和“创新诊疗模式，守护群众健康”的责任担当，秉承专业化、规范化的管理模式，承担起全院临床营养治疗、医疗膳食配制、临床营养专业教育以及国家省部级科研等工作。
科室始终致力于我国临床营养学科的建设与发展，率先在国内创建H2H营养管理新模式、实施循证临床营养学科建设以及开展规范化的医院膳食系统管理，先后获得全国“十佳营养科”、首批全国“临床营养科”建设试点单位、“临床营养示范单位”、“中国临床营养示范基地”、“中国老年医学学会副会长单位”、“四川省营养师协会会长单位”等称号，并率先开展国内住院营养师规范化培训并在全国各地陆续推进“社区营养师培训”建设，并取得国内临床营养专业的多个第一。
参考文献：
[1] 杨月欣 .中国食物成分表［M］.北京:北京大学医学出版社，2018:323－326.
[2] 中国营养学会 .中国膳食指南［M］.北京:人民卫生出版社，2022:10－19.
[3] 陈静茹,孟庆佳,康乐,陈然,王梦倩,应剑,王黎明,邵丹青,向雪松.低血糖生成指数谷物及其制品研究进展与法规管理现状[J].食品工业科技,2020,41(18):338-343.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.18.053.
[4] 贾学元.低血糖生成指数膳食在社区早期糖尿病患者中的实践[J].河北医学,2013,19(10):1505-1508.