风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了
风靡古代的鹿肉，为什么现在没人吃了
在中国古代，鹿肉曾是宫廷宴席上的珍馐美味，而如今却鲜少出现在普通百姓的餐桌上。这种食材为何在现代社会中逐渐消失？本文将从历史、文化、法律和经济等多个角度为您揭示其中的原因。
在幅员辽阔的中国大地上，每一寸土地、每一条河流都孕育了独特的风味。作为饮食大国，中国的菜系之多、取材之广，令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。
但有些食材你可能曾听说，却从未亲自品尝过。鹿肉，便是其中之一。
或许你会疑惑：鹿肉真的能吃吗？为什么现在很少有人能吃到鹿肉？
鹿肉，也曾是饭桌常客
无论在古代还是现代，鹿肉都是有人吃过的。
早在170 万年前，云南元谋人就已将幼鹿作为猎食对象；各地新石器遗址出土的动物遗骨中，猪和麋鹿也是最多的[1]。
鹿肉还曾是有名的宫廷菜，满汉全席就有红烧鹿筋、烤鹿尾等，供帝王和达官贵族等上层人士享用[2][3]。
现代人也是吃鹿肉的，西方发达国家尤其喜欢吃，经常大量进口[4]。我国也有部分地区保有吃鹿肉的习惯，例如广东有炖鹿肉、翡翠鹿肉丸，吉林有串烧鹿肉[2]。
（图/pexels）
既然鹿肉是昔日帝王宴，今时也作百姓餐，这一定程度上说明鹿肉的味道还不错。
此外，鹿肉还以高蛋白、低脂肪著称。与牛肉相比，鹿肉的总氨基酸含量高出4.7%，而胆固醇含量比牛肉低33.83%，也容易被人体消化吸收[2][5]。
鹿肉好吃又营养，为何没人吃？
鹿肉好吃又营养，但野生鹿的数量可经不起食客们的“狮子大开口”。
近代中国的鹿一直是稀有动物，为了保持野生鹿的数量，1989年《国家重点保护野生动物名录》将野生梅花鹿列为国家一级保护动物，将野生马鹿列为国家二级保护动物，限制肉制品的开发[6]。一味贪图“野味”，就算侥幸躲过牢狱之灾，也难逃食品安全的隐患。
梅花鹿是我国鹿科动物中数量最大、种类最多和分布最广的国家一级保护动物。（图/pexels）
野味难寻，取而代之的是人工养殖。
在我国，鹿的养殖集中在东北三省、新疆和内蒙古，养殖品种主要以梅花鹿和马鹿为主[7]。即便是养殖鹿，在很长一段时间内也一直按照野生动物的相关规定来管理，在养殖前需要获得林业部门的《野生动物驯养繁殖许可证》和《野生动物经营许可证》[8]。
直到2020年5月，我国才正式将鹿业纳入畜牧业，意味着养殖鹿可以肉用，养殖户不再需要办理野生动物相关的许可证[9][10]。但这一系列的举措，也没能有让鹿肉在餐桌上复兴。
鹿肉为什么没能像牛羊肉一样普及？一只鹿到底能值多少钱？
参考文献：
[1] 张森水. 中国饮食文化史[M]. 北京：商务印书馆, 2019.
[2] 王明珂. 鹿在中国文化中的象征意义[J]. 民族艺术研究, 2018, 31(04): 12-18.
[3] 李晓东. 满汉全席与清代宫廷饮食文化[J]. 清史研究, 2017, (03): 123-135.
[4] 联合国粮农组织. 世界鹿肉生产与贸易报告[R]. 罗马: 联合国粮农组织, 2020.
[5] 陈晓东, 张丽华. 鹿肉营养价值与食用安全性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(12): 3678-3683.
[6] 国家林业和草原局. 中国国家重点保护野生动物名录[S]. 北京: 中国林业出版社, 2019.
[7] 刘伟, 王晓东. 中国鹿业发展现状与前景展望[J]. 中国畜牧业, 2020, (12): 45-48.
[8] 国家林业局. 野生动物保护法实施条例[S]. 北京: 中国林业出版社, 2018.
[9] 农业农村部. 关于将鹿业纳入畜牧业管理的通知[EB/OL]. [2020-05-10]. http://www.moa.gov.cn.
[10] 国家市场监督管理总局. 关于加强鹿产品市场监管的通知[EB/OL]. [2020-05-15]. http://www.samr.gov.cn.
本文原文来自澎湃新闻