短寿吃肉，长寿吃豆？研究发现：多吃一点这种蛋白质真的可延寿
短寿吃肉，长寿吃豆？研究发现：多吃一点这种蛋白质真的可延寿
“短寿吃肉，长寿吃豆”这句俗语是否真的有科学依据？近日，一项发表在《欧洲心脏病杂志》上的研究显示，红肉消费与心血管疾病、冠心病、中风、心力衰竭、2型糖尿病和妊娠糖尿病风险增加有关。而加拿大麦吉尔大学的研究则发现，增加植物蛋白食品的同时减少红肉和加工肉类的摄入量，可以降低慢性疾病风险，并延长寿命近9个月。那么，究竟哪些植物蛋白更值得我们优先选择呢？
2024年2月，加拿大麦吉尔大学的研究人员在《自然·食品》上发表了一篇研究显示，增加植物蛋白食品的同时减少红肉和加工肉类的摄入量，可以降低慢性疾病风险，并延长寿命近9个月。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云2023年在接受央视新闻《生活圈》采访时，对植物蛋白食物进行了一个排序。
第一名：大豆
大豆中的蛋白质含量高达35%左右，吸收率能达到0.9以上，与肉类蛋白、鸡蛋中蛋白质的吸收率基本相当。属于最接近肉类，可以替代肉类使用的植物蛋白。豆浆、豆腐、豆干、豆皮等经过加工后的豆制品，含有更丰富的优质蛋白，吸收率也更高，和肉蛋奶也非常接近甚至可以完全代替。
第二名：豌豆
豌豆不仅同样含有所有人体所需的必需氨基酸，并且相比于藜麦，豌豆更普及、价格更便宜也更容易获取。
第三名：藜麦
藜麦中的蛋白质也属于比较优质的植物蛋白。最重要的是藜麦中含有能满足人体所需的所有必需氨基酸的需求。
第四名：荞麦、鹰嘴豆
这两种食物含有赖氨酸，能够补充小麦大米等谷物中缺乏的赖氨酸，所以通过这些杂粮杂豆与谷物作为主食来一起混合食用，可以补足谷物里缺乏的氨基酸，从而得到更全面的植物蛋白营养。
第五名：小麦、花生
小麦和花生中蛋白质的氨基酸吸收率评分并不高，数值越高意味着蛋白质的品质越优。小麦和花生中蛋白质的含量在12%左右。综合来看，虽然小麦和花生的蛋白质含量比较高，但营养品质相对较低。