鸡蛋灌饼的做法与步骤详解

鸡蛋灌饼的做法与步骤详解

鸡蛋灌饼是一道广受欢迎的传统美食，外酥里嫩，香而不腻。下面将详细介绍鸡蛋灌饼的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的用料

• 中筋面粉 270g
• 鸡蛋 4个
• 油 适量
• 盐 适量
• 热水 适量
• 凉水 适量

鸡蛋灌饼的做法

1. 准备面团

• 大碗中放入250克面粉，小碗中放入20克面粉。
• 将油烧热后倒入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
• 在250克面粉中加入适量热水，将一半面粉搅拌成絮状。
• 剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状。
• 将两种面絮混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

2. 制作饼胚

• 取出面团，分成4份小面团。
• 取其中一份擀成椭圆形，抹上油酥并撒少许盐。
• 将面皮对折后卷起来。
• 先按扁再擀开。

3. 煎制饼皮

• 电饼铛不需要刷油，上下火，直接将饼放上去煎。
• 待一面烤熟后翻过来烤另一面，电饼铛上火关掉，下火继续煎。

4. 灌制鸡蛋

• 一个鸡蛋打好备用。
• 将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔，将鸡蛋液灌进去继续煎熟即可。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

• 在第10步按扁擀开的时候可以在面板上抹一点油，避免粘在硅胶面板上。
• 煎制时注意火候，避免煎糊。
• 灌入鸡蛋后要继续煎至鸡蛋凝固，但不要煎得过老。