炒腊肉为什么会发硬？关键技巧在这里！

炒腊肉为什么会发硬？关键技巧在这里！

冬天是适合腌制腊肉的季节，不管是南方还是北方，家家户户都会在冬天制作腊肉。但是，很多人在烹饪腊肉时都会遇到一个问题：炒出来的腊肉为什么会发硬？今天，就让我来分享一下正确的烹饪方法，让你的腊肉口感更加美味。

最近，我朋友告诉我她炒了我的腊肉，但是觉得口感太硬了。我尝试了一下，发现我的腊肉并没有这个问题。经过对比，我发现她在烹饪过程中漏掉了一个关键步骤，这也是很多人在烹饪腊肉时容易忽略的一步。

下面，我将结合蒜苗炒腊肉的具体步骤，分享正确的烹饪方法：

食材准备

• 腊肉
• 蒜苗
• 姜
• 大蒜

烹饪步骤

步骤一：煮腊肉

将腊肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水和花椒，冷水下锅，大火煮35分钟。煮好后，用温水冲洗干净，晾凉备用。

步骤二：切配食材

将晾凉的腊肉切成小片；蒜苗摘洗干净，杆和叶子分开切段；姜和大蒜切丝切片备用。

步骤三：炒制

锅中加油，油热后加入姜丝和蒜片，小火炒香。接着加入腊肉，翻炒至出油，再加入蒜苗杆，大火快速翻炒，加入适量生抽调味。

步骤四：出锅

待蒜苗杆炒至8分熟时，加入蒜苗叶子，继续翻炒至叶子软塌。尝味后根据需要加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

很多人在炒腊肉时会直接将切好的腊肉下锅，这是导致腊肉发硬的主要原因。正确的做法是先将腊肉煮35分钟，这样既能去除杂质，又能使腊肉变软。不建议用水泡，因为水煮的效果更好。

按照这个方法，你一定能做出美味的蒜苗炒腊肉！