传统麦芽糖的制作方法

传统麦芽糖的制作方法

麦芽糖，又称饴糖，是一种传统的粮食糖，由小麦和大米发酵后榨汁熬制而成。它不仅具有健脾养胃、润肺止咳的功效，还富含易于人体吸收的葡萄糖。本文将详细介绍传统麦芽糖的制作过程，从发芽到最终熬制成糖，让您在家也能体验这一传统工艺的乐趣。

所需材料

• 带皮小麦：300克
• 大米：四斤
• 纯净水：适量
• 纯棉薄纱布：2块
• PC材质发芽盘：2个

制作步骤

1. 晾晒准备
   

2. 浸泡发芽
   将小麦清洗干净后泡水24小时，然后均匀铺在双层PC材质的发芽盘里。每次制作时使用一盘麦苗加2斤米。
   

3. 发芽过程
   盖上一层纯棉纱布，放置在家中角落，开始小麦的发芽旅程。每天用百岁山天然矿泉水或娃哈哈纯净水点撒式浇水，保持湿润但不过湿。
   
   
   
   
   
   
   

4. 筛选处理
   发芽完成后，筛选出发霉或变质的麦芽，多遍清洗至水清，沥干水分后切碎。
   
   
   

5. 发酵
   将蒸好的新米与切碎的麦芽混合均匀，用电热毯加热法进行发酵，大约6～8小时。
   
   
   
   

6. 取糖熬制
   发酵完成后，挤出发酵水，开始熬糖。大火烧开后转中火，全程约1小时。
   
   
   

7. 成品
   当麦芽糖呈现深红色且开始挂旗时，即可关火。可以将麦芽糖用于各种甜点制作中。
   
   

小贴士

• 后期可根据实际情况决定是否继续盖住长出来的小麦苗。如果温度适宜，可以不盖。
• 麦芽糖可以搭配黍米粥、花生等食用，营养价值更高。