新疆汤饭（揪片子）的做法详解

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@小白创作中心

新疆汤饭（揪片子）的做法详解

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https://www.dachu.co/zh/recipe/102845

新疆汤饭，又称揪片子，是维吾尔族的传统美食。这道菜将羊肉、土豆、青萝卜等食材与手工揪制的面片完美结合，汤汁浓郁，面片筋道，是一道极具民族特色的美味佳肴。

简介

新疆汤饭是维吾尔族的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜将羊肉、土豆、青萝卜等食材与手工揪制的面片完美结合，汤汁浓郁，面片筋道，是一道极具民族特色的美味佳肴。

原料

主料：羊肉（牛肉或猪肉也可）适量，肥瘦搭配最佳
配料：葱姜适量，土豆1个，青萝卜1个，小油菜（或油麦菜）适量
调料：蒜末适量，面粉适量，盐适量，酱油适量，孜然粉（或十三香、花椒粉）适量

步骤

和面：将面粉与适量食盐混合，加水和成面团，面团要稍微硬一点，这样做出的面片才会劲道。
醒面：将和好的面团盖上湿布，醒发15-20分钟。
准备配菜：将西红柿滚刀切小块，土豆切丁，青萝卜切薄片。
切配调料：葱切丝，姜切末（如果不喜欢吃姜，可以切片以便挑出），肉切丝或片（使用羊肉时，建议带一些肥肉，这样更香）。
二次醒面：面醒好后，将其切成长条，在表面均匀抹油，再醒3-5分钟，这样搓面时会更容易操作。
搓面：将面搓成长条，粗细大约直径1厘米即可。搓完后在表面全部抹油，盘放在盆子里，盆底也要抹一点油，防止面粘连。
炒制锅底：加入适量油，先下肉，略炒一会加入孜然粉（或十三香、花椒面）适量，下葱姜，酱油。翻炒片刻加入西红柿炒烂（如果有做菜用的番茄酱就加点番茄酱，这样味道会更好），这样才会把味道融入汤中。加入土豆丁，萝卜片，食盐，翻炒片刻加水。水要比煮面条的时候稍微多一些，要不然最后会全是面没有汤，也就不是汤饭了。
揪面下锅：等开锅之后，把面拿出来，按扁，然后稍微拉长至合适的厚度，不要太薄，那样会不好吃。盘在手上开始揪面，把面揪成一个个小方块扔进锅中即可。期间火不要太小，要保持大开的状态，这样煮出来才劲道。
最后调味：等面全部揪完飘起后，把小油菜切段加入，煮熟后关火，加入蒜末和适量味精。喜欢吃香菜的可以加点香菜末。吃的时候可以加入老干妈和陈醋调味，这样会更美味。