川菜大厨：做酸菜鱼时，只要牢记“这2点”，味道比饭店的还要好

川菜大厨：做酸菜鱼时，只要牢记“这2点”，味道比饭店的还要好

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在川菜的丰富菜单中，酸菜鱼以其独特的酸辣口感和鱼肉的鲜嫩爽滑而备受食客喜爱。今天，我将为大家分享一道家常版的酸菜鱼做法，只需牢记两个关键点，就能让您在家轻松做出媲美饭店的味道。

选材与处理

1. 选择新鲜食材：做酸菜鱼的首要步骤是挑选新鲜的鱼肉。草鱼因其肉质细嫩且刺少，成为首选。同时，准备四川酸菜、泡椒、野山椒等调料，它们将为酸菜鱼带来独特的酸辣风味。

2. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏后洗净，从鱼头处劈开，用刀小心地剔出鱼肉，注意避免弄破鱼皮。接着，将鱼肉切成薄片，尽量保持每片厚度一致，以便烹饪时能均匀受热。

腌制与烹饪

1. 腌制鱼肉：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒和生粉，抓拌均匀后腌制15分钟。这一步不仅能提升鱼肉的鲜美度，还能使鱼肉更加鲜嫩。

2. 炒制酸菜：起锅烧油，待油温升高后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角煸炒出香味。接着加入切好的酸菜翻炒均匀，再放入适量的开水和盐调味。大火煮开后转小火煮3分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

3. 烹饪鱼肉：将腌制好的鱼骨和鱼头放入锅中煎至两面金黄，然后沿锅边倒入适量料酒去腥。接着将炒好的酸菜连同汤汁一起倒入锅中，加入白糖、食盐和胡椒粉调味。大火煮开后转小火煮3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后将鱼片逐片放入锅中煮熟即可。

装盘与享用

将煮熟的酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花、香菜和小米辣作为点缀。一碗色香味俱佳的酸菜鱼就完成了！品尝一口鱼肉鲜嫩多汁、酸辣适中让人回味无穷。

通过以上步骤您已经掌握了制作美味酸菜鱼的秘诀。无论是家庭聚餐还是朋友小聚这道菜都能为您的餐桌增添一抹亮色。快来试试吧让您的厨艺更上一层楼！