植物蛋白、昆虫、食用菌和藻类：传统动物蛋白的可持续替代品
植物蛋白、昆虫、食用菌和藻类：传统动物蛋白的可持续替代品
随着全球人口的持续增长，对动物蛋白的需求不断增加，这给粮食安全和环境可持续性带来了巨大挑战。传统动物蛋白生产占据了77%的农业用地、30%的水资源，并产生了12%～20%的人为温室气体。因此，寻找可持续的蛋白替代品已成为当务之急。本文综述了植物蛋白、昆虫、食用菌和藻类等替代蛋白来源，分析了它们的营养价值、生产潜力和应用前景。
植物蛋白
植物基蛋白质市场正在迅速发展，这得益于素食主义者的兴起以及消费者对健康饮食的追求。植物蛋白具有生产成本低、可及性高和生物活性化合物含量高的特点。研究表明，基于植物的饮食可以降低胆固醇水平、血压和某些癌症风险。
谷物
在全球范围内，47%的植物蛋白消费来自谷类，是发展中国家重要的蛋白质来源。小麦、水稻、玉米、高粱、黑麦和大麦是粮食安全的相关作物。
豆类
豆类是可持续发展的作物，具有低碳足迹、低食物浪费、低用水效率和低生产成本的特点。大豆是世界上生产最广泛的豆类，也是替代动物蛋白的最常见替代蛋白质来源。然而，大豆蛋白与基因改造和过敏问题有关。
假谷物
假谷物是双子叶植物物种，淀粉含量高，与真正谷物相似。藜麦、苋菜、奇亚籽和荞麦等假谷物因其营养价值高、富含蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂而受到关注。假谷物衍生蛋白已被公认为基于植物蛋白的肉类替代品的合适候选者，其质量优于谷物蛋白。
昆虫蛋白
全世界已知的可食用昆虫超过2000种。与肉类相比，食用昆虫提供了一种成本较低的蛋白质来源，并且比其他家养动物，昆虫所需自然资源更少以生产相同数量的蛋白质。昆虫可以在短周期、小空间内养殖，不需要严格的谷物饲料，并且可以在有机副产品中养殖，这减少了食物的碳足迹。
食用菌蛋白
近几十年来，由于种植农场的条件日益适宜及消费者对人类健康的兴趣日益浓厚，食用菌的种植逐渐增加。食用菌因其蛋白质含量高，脂肪含量低而成为受欢迎的选择。金属是危险的污染物，真菌易对其进行生物积累，摄入这些金属会对人体健康造成不利影响。人们越来越关注食用菌的消费，并强调通过监测重金属的存在来控制食用菌种植的重要性，以确保食品安全和消费者健康。
藻类蛋白
藻类生物质蛋白质含量高、质量高、耗水量低、无耕地竞争、碳中性排放，已成为全球粮食安全问题的替代方案。大型藻类和微藻物种的蛋白质含量与牛乳、鸡蛋和乳制品等蛋白质来源相当。
蛋白质品质：必需氨基酸（EAA）
氨基酸是非常重要的营养物质，人体将它们用于蛋白质合成、细胞信号传导、低分子量含氮物质的合成，并作为某些新陈代谢的底物。EAA是指人体不能合成的蛋白质，苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和赖氨酸均属于EAA。
均衡的氨基酸谱对于积极影响健康至关重要。表6显示了不同植物来源、可食用昆虫、可食用菌和藻类之间的氨基酸谱变化。
结论
现代食品工业将越来越注重创造更多的肉类替代蛋白质食品，因为它们对环境、健康和饮食有益。为减轻全球食品消费的生态负担，消费者将越来越倾向于食用肉类替代饮食。研究表明，替代蛋白质和未来食物的灵活饮食有助于食品系统的可持续性。替代食品将很快作为良好的营养来源发挥重要作用，表明它们具有重要的开发价值。
本文原文来自《Journal of Future Foods》