牛肉炖土豆

牛肉炖土豆

牛肉炖土豆的用料

• 牛肉：500克
• 土豆：1个
• 胡萝卜：1根
• 葱、姜、干辣椒：适量
• 八角、香叶、桂皮：适量
• 白砂糖：少量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 蚝油：适量
• 盐、鸡精、白胡椒：适量
• 料酒：适量

牛肉炖土豆的做法

步骤1：食材处理

1. 牛肉切大块，用淡盐水浸泡出血水。
2. 土豆切成均匀块。
3. 胡萝卜切成均匀滚刀块。
4. 准备大块葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒段。

步骤2：焯水

将牛肉冷水下锅，加入料酒，焯水3-4分钟捞出，用温热水清洗掉血沫备用。

步骤3：炒制

1. 起锅烧油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炸香。
2. 放入牛肉煸炒出水分，锅热时烹入料酒。
3. 加入老抽、生抽、蚝油和少量白砂糖，炒匀后加入开水。
4. 放入几片山楂干（可使牛肉更易炖烂）。
5. 开盖炖3-5分钟去除腥味，然后转入高压锅压45分钟。

步骤4：炖煮

1. 牛肉压好前几分钟，起锅少放油炒土豆去生味。
2. 将炒好的土豆和牛肉一起倒入锅中，加入胡萝卜。
3. 调味：加入适量盐、鸡精、胡椒粉。
4. 盖盖炖15-20分钟，出锅前撒上小香葱即可。

牛肉炖土豆的烹饪技巧

1. 放几片山楂干有助于牛肉炖得更软烂。
2. 除了焯水时用冷水，其余过程均使用热水。
3. 牛肉压熟后，最后与土豆一起炖时再放盐调味。

本文原文来自豆果美食