白茶品质鉴别全攻略：从白毫银针到寿眉的感官特征解析
白茶品质鉴别全攻略：从白毫银针到寿眉的感官特征解析
白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和越陈越香的特性而备受茶友喜爱。从顶级的白毫银针到大众化的寿眉，每一种白茶都有其独特的品质特征。那么，如何辨别白茶的好坏呢？本文将为您详细解析。
白茶按照鲜叶原料采摘等级和花色的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大品类。判断一款白茶品质的好与坏，可以从外形、香气、滋味等多个方面进行综合考量。
白毫银针
白毫银针分为“北路”和“南路”两种，其中福鼎白毫银针芽头肥壮、满披茸毛，且茸毛色泽银白，外形挺直似针，号称“茶中美女”；而政和白毫银针芽头稍细长，且芽头往往带蒂，毫略薄、茸毛少，色泽呈现灰绿色，被称为“茶中才女”。
福鼎白毫银针干茶
政和白毫银针干茶
如果一款白毫银针看上去病恹恹的，芽头瘦而短、白毫也很稀少，而且色泽也灰过头了、条索弯曲杂乱，看上去一点也不像挺直的银针，那么这款白毫银针的品质就会大打折扣！
劣质白毫银针干茶
品饮方面，福鼎白毫银针汤色杏黄明亮，毫香明显，有蜜韵香，味清鲜爽口，甘甜柔懦；政和所产的白毫银针汤色浅黄明亮，花香馥郁，滋味鲜醇浓厚，带有米汤感；因海拔高、昼夜温差大，自然生长周期长，内含物质丰富、持久耐泡，七八泡后汤感依旧醇厚。
白毫银针冲泡后的汤色
白牡丹
白牡丹是以福鼎、政和等地适制白茶的茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，采摘要求芽叶肥嫩、且芽及二叶满披白毫，精心制成的白牡丹干茶芽叶连枝、叶态伸展、颜值很高。
优质白牡丹干茶
细细观察，好的白牡丹毫心肥壮、色银白，叶张肥嫩、色泽灰绿；贮藏陈化后毫心米白，色泽灰咖或灰绿。如果白牡丹的叶片看上去比较瘦薄，芽心不显，茸毛也不多，则非上品。
劣质白牡丹干茶
品饮方面，原料嫩度较高的白牡丹冲泡后汤色杏黄明亮，入口清甜醇爽，略带毫香、花香馥郁，既有白毫银针的鲜爽，也不失醇厚感；陈化后汤感更显顺滑、醇厚。
贡眉
贡眉是以福建白茶产区（福鼎、政和等地）群体种小菜茶树种的一芽二三叶嫩梢为唯一原料，由于小菜茶数量不多、产量也低，贡眉也十分稀缺。
贡眉干茶
好的贡眉叶缘垂卷、弯曲，色泽上茶毫呈银白色，而叶片呈深绿或灰绿色，之所以会形成这种色泽，主要与鲜叶萎凋、干燥工序有关。在这些因素的综合作用下，贡眉形成毫心银白、叶片灰绿的色泽。冲泡后汤色浅黄明亮、花香显，入口滋味鲜甜、醇和；经年陈化后，汤质更显稠滑、醇厚、蜜韵显，陈香持久。
贡眉冲泡后的汤色
寿眉
从采摘标准上来看，在白毫银针、白牡丹之后采摘一芽三四叶制成的寿眉，除了叶片较多，还带有明显的茶梗，不管是春寿眉还是秋寿眉，都会带有一定量的茶梗。
寿眉干茶
但粗枝大叶不代表寿眉就是品质低劣的白茶，因为看上去飞扬跋扈的茶梗，并不是实在没得采而硬摘下来的，而是人为特意保留下来的，这反倒是形成寿眉独特口感和香气的大功臣。富含茶多糖、木质素、纤维素等物质的茶梗，不仅让寿眉的茶汤甜度更高，入口的汤感粘稠度也很高，喝起来稠顺甘甜，花香、甜香交织，余味无穷。
陈化多年的老寿眉汤感更为稠滑，逐渐出现陈香、枣香、药香等，层次感丰富，尤其适合秋冬煮着喝，满室浓郁的枣香、入口满满的枣甜感，让人欲罢不能！
总得来说，好的白茶无论什么等级，在外形、香气、滋味的表现都是达标！若外形看上去粗制滥造，干茶、叶底有破碎、色泽暗杂，有焦红边，说明品质不高。闻着香气淡薄、不纯正，甚至有霉味或者发酵的熟味，则可能是加工过程中萎凋或干燥过度、后期存储不当造成的。滋味上，好的白茶品饮起来滋味或鲜爽清甜，或醇厚浓郁，如果汤感较粗、滋味苦涩、淡薄，则是萎凋或干燥过程中没有达到相关要求，显然也不是好品质白茶，大家一定要注意避雷哦~
参考资料：
1、《浅谈白茶的审评》，蔡良绥，《福建茶业》；
2、《白茶审评要点》，蔡良绥，《中国茶叶》。