咖啡豆烘焙全攻略：从浅烘焙到深烘焙的8种风味

咖啡豆烘焙全攻略：从浅烘焙到深烘焙的8种风味

咖啡豆的烘焙程度直接影响着最终的口感和风味。从极浅度烘焙到极深度烘焙，每一种烘焙程度都有其独特的特点和适用场景。本文将详细介绍8种常见的咖啡豆烘焙程度，帮助咖啡爱好者更好地了解和选择适合自己的咖啡。

烘焙过程的判断标准

研究咖啡豆烘焙程度时，可以通过声音、色泽、香气来判断烘焙进行的程度。其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁；声音则是发出2次爆裂声响。以耐高温的生豆为例，第7分钟左右开始第一爆，持续约2分钟，声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气；第12分钟左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。

焦糖化分析数值

著名的美国精品咖啡协会（SCAA）推动以红内线测定的焦糖化分析数值（Agtron number）来判定烘焙程度。其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅；反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。

8种烘焙程度详解

1. Light Roast：极浅度烘焙（浅烘焙）

• 下豆时间：一爆开始前后
• 风味特点：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品嚐用。

2. Cinnamon Roast：浅度烘焙（肉桂烘焙）

• 下豆时间：一爆开始至密集
• 风味特点：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

3. Medium Roast：中度烘焙（微中烘焙）

• 下豆时间：一爆密集至结束间
• 风味特点：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

4. High Roast：中度微深烘焙（浓度烘焙）

• 下豆时间：第一次爆裂结束
• 风味特点：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。

5. City Roast：中深度烘焙（城市烘焙）

• 下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
• 风味特点：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标淮的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

6. Full City Roast：微深度烘焙（深烘焙、深城市烘焙）

• 下豆时间：第二次爆裂
• 风味特点：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

7. French Roast：极深烘焙（深度烘焙、法式烘焙）

• 下豆时间：二爆密集到二爆结束
• 风味特点：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟燻香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

8. Italian Roast：极深度烘焙（极深烘焙、意式烘焙）

• 下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
• 风味特点：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈複杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做义式咖啡Espresso使用。

总结

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。