这才是湖南人做莴笋炒腊肉的正宗做法，香脆爽口，一大盘不够吃哦

这才是湖南人做莴笋炒腊肉的正宗做法，香脆爽口，一大盘不够吃哦

在湖南人的餐桌上，莴笋炒腊肉是一道非常经典的美食，特别是在冬天，这道菜几乎是每家每户的必备佳肴。腊肉作为一道传统的食材，可以制作出多种美味的菜肴，而与莴笋的搭配更是堪称绝配。莴笋不仅具有开通疏利、防癌抗癌、宽肠通便等功效，还能吸收腊肉中的油脂，使其肥而不腻。这道菜不仅风味独特，而且营养丰富。

接下来，让我们一起来看看这道正宗的湖南莴笋炒腊肉是如何制作的：

准备食材

• 腊肉一块
• 新鲜莴笋一个
• 新鲜蒜苗一根
• 朝天椒几个（可用干辣椒代替）
• 几瓣大蒜

首先，将腊肉提前清洗干净，然后用水煮40分钟，在煮的过程中需要换3次水。

切配食材

将莴笋去皮后切成丝，这样更容易入味且容易炒熟。将煮好的腊肉切成薄片备用。朝天椒切成圆状，蒜苗切成小段，大蒜切碎备用。

炒制腊肉

先冷锅热油，等油热至五成时放入切好的腊肉，调小火慢慢油煎，一定要用小火慢慢翻炒，不然腊肉很容易炒焦。炒至2分钟左右，加入一点开水，没过肉片，盖上锅盖煮一下。

煮制腊肉

为何要放青水煮一下呢？因为腊肉片经过水煮以后会非常饱满，能达到透明发亮、色泽鲜艳的目的。在把水分煮干以后收汁，再调小火翻炒一下，然后捞出装盘备用。

炒制配料

把刚才煮好的腊肉片捞出以后，锅里留下底油，放入切好的大蒜和朝天椒，调中火翻炒一分钟左右，时间炒的不能太久，否则大蒜和辣椒会炒糊了。

炒制莴笋

把调料炒香以后放入莴笋丝，调大火爆炒，炒至大约2分钟，一定要调大火爆炒，这样能保持莴笋丝的香脆感，而且使莴笋丝不会褪色。然后加入适量的盐翻炒均匀。

混合翻炒

加点盐翻炒一下莴笋丝以后放入刚才过油的腊肉，调中火翻炒一起翻炒，因为腊肉本身就含盐量高，所以这一步就不能放盐了。最后撒上蒜苗，翻炒几下，出锅装盘。

这道莴笋炒腊肉不仅制作简单，而且下饭又下酒，非常适合招待客人，绝对能给客人留下深刻的印象。

本文原文来自新浪网