花生：从南美洲起源到全球餐桌的传奇

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花生：从南美洲起源到全球餐桌的传奇

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花生，这种常见的食材，不仅味道香美，营养价值丰富，更有着悠久的历史和独特的生长习性。从南美洲的原产地到遍布全球的种植范围，从野生品种到人类餐桌上的美食，花生的故事充满了自然与人类智慧的交织。

花生

花生也被称为花生、goober（美国）、pindar（美国）或 monkey nut（英国），是一种主要因其种子可食用而种植的豆类作物。它在热带和亚热带广泛种植，对小型和大型商业生产商都很重要。它既被归类为豆类谷物，又因其含油量高而被归类为油料作物。 2016 年世界带壳花生年产量为 4400 万吨，其中中国占世界总产量的 38%。与豆科植物不同的是，花生荚在地下发育（结实）而不是在地上。考虑到这一特点，植物学家卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 给花生起了特殊的绰号 hypogaea，意思是在地球之下。

花生属于植物学豆科（或豆科），通常称为豆类、豆类或豌豆科。与大多数其他豆类一样，花生的根瘤中含有共生的固氮细菌。固氮能力意味着花生需要较少的含氮肥料并提高土壤肥力，使其在作物轮作中具有价值。

花生的味道和营养成分与核桃和杏仁等树生坚果相似，作为一种烹饪坚果，在西方菜肴中通常以类似的方式食用。坚果的植物学定义是子房壁在成熟时变硬的水果。使用这个标准，花生不是坚果。然而，出于烹饪目的，花生通常被归类为坚果，在普通英语中更普遍。

历史

花生属原产于南美洲安第斯山脉以东、秘鲁、玻利维亚、阿根廷和巴西周围。栽培花生 (A. hypogaea) 起源于两种野生花生品种的杂交，被认为是 A. duranensis 和 A. ipaensis。最初的杂交种可能是不育的，但自发的染色体加倍恢复了它的生育能力，形成了所谓的双二倍体或异源四倍体。遗传分析表明杂交可能只发生过一次并产生了 A. monticola，一种野生花生，出现在阿根廷西北部或玻利维亚东南部的几个有限地点，那里的花生地方品种具有最接近野生的特征今天长大了。

通过人工选择的驯化过程使 A. hypogaea 与其野生近缘种截然不同。驯化的植物更浓密、更紧凑，并且具有不同的豆荚结构和更大的种子。从这个主要的起源中心开始，栽培在秘鲁、厄瓜多尔、巴西、巴拉圭和乌拉圭传播开来，形成了二级和三级多样性中心。随着时间的推移，数以千计的花生地方品种进化而来；这些被分为六个植物品种和两个亚种（如花生科学分类表中所列）。亚种 A. h. fastigiata 类型的生长习性更直立，作物周期更短。亚种 A. h. hypogaea 类型在地面上分布更多，作物周期更长。

已知最古老的豆荚考古遗迹可追溯到大约 7,600 年前，可能是栽培的野生物种，或处于驯化早期的 A. hypogaea。它们是在秘鲁发现的，那里干燥的气候条件有利于有机材料的保存。几乎可以肯定，花生种植在气候较湿润的起源中心先于此。许多前哥伦布文化，如莫切人，在他们的艺术中描绘了花生。在西班牙人到来之前，中美洲的种植已经很成熟。在那里，征服者发现了在特诺奇蒂特兰市场出售的 tlālcacahuatl（该植物在纳瓦特尔语中的名称，因此得名于西班牙语cacahuete）。欧洲商人后来将花生传播到世界各地，现在热带和亚热带地区普遍种植。在西非，它基本上取代了同科的一种农作物班巴拉花生，后者的种子荚也在地下发育。在亚洲，它成为农业支柱，该地区现在是世界上最大的生产国。