如何挑选土豆？

如何挑选土豆？

土豆作为日常食材，其挑选方法却大有讲究。不当的挑选可能导致食用发芽或腐败的土豆，引发中毒。以下是一些实用的土豆挑选技巧：

形状篇

圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

表面篇

挑选土豆时，应选择表皮光洁、芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，且能充分利用。尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

颜色篇

建议选择黄皮土豆，其外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。需要注意的是，皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

特别提醒

发芽土豆绝对不能食用。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡2个小时，煮食时间也须长一些，发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。

此外，过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。