食用蚕豆会影响血糖水平吗

食用蚕豆会影响血糖水平吗

魏琼副主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科

食用蚕豆对血糖水平有一定的影响，但其升糖指数相对较低，是糖尿病人饮食中的一种较为安全的选择。

1.蚕豆的升糖指数约为79，这意味着它属于中等升糖指数的食物。升糖指数是衡量碳水化合物对血糖影响程度的指标，通常分为低（≤55）、中（56-69）和高（≥70）三个等级。蚕豆对血糖的影响不如高GI食物那样剧烈。

2.每100克蚕豆约含有110卡路里的能量，其中碳水化合物占到19.65克。这些碳水化合物主要以复杂形式存在，如淀粉和膳食纤维，后者对减缓血糖上升速度有帮助。

3.蚕豆富含蛋白质和纤维，每100克分别含有8.58克和7.6克。蛋白质和膳食纤维的共同作用有助于降低餐后血糖的快速升高，使血糖波动更加平稳。

4.对于糖尿病人群或需要控制血糖的人来说，适量食用蚕豆可以满足营养需求而不会导致血糖急剧上升。食用量和烹调方式也会影响其对血糖的整体影响，例如油炸或添加大量糖分的加工方式可能增加血糖负担。

在日常饮食中，蚕豆可以作为一种健康的豆类选择，但应注意总摄入量及搭配其他食材的方式，以保证饮食均衡与血糖稳定。