木耳肉丝 | 清爽鲜美，简单美味的家常菜

木耳肉丝 | 清爽鲜美，简单美味的家常菜

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木耳肉丝是一道清爽鲜美、简单美味的经典家常菜，将猪肉的嫩滑与木耳的脆爽完美结合。无论是作为日常餐桌上的配菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。

食材准备

• 主料：猪里脊肉200g，干木耳10g
• 辅料：胡萝卜半根（可选），生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 猪肉处理：

• 猪里脊肉洗净，切成细丝（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。

• 将切好的猪肉丝放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。

• 在腌制好的猪肉丝中加入适量淀粉，抓匀，让每一片猪肉丝都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使猪肉更加嫩滑。

• 木耳处理：

• 干木耳提前泡发至少2小时，直到完全吸水膨胀。

• 泡发好的木耳撕成小朵，洗净备用。

• 胡萝卜处理（可选）：

• 胡萝卜去皮，切成细丝，增加色彩和口感层次。

• 其他配料准备：

• 生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎备用。

2. 调制酱汁：

• 在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

3. 焯水处理（可选）：

• 锅中加足量清水，放入少量盐和几滴食用油，水烧开后依次将木耳和胡萝卜丝放入锅中焯水约1-2分钟，捞出过凉水备用。
• 焯水可以保持蔬菜的颜色和脆嫩口感，并去除部分草酸。

4. 炒制猪肉丝：

• 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。
• 注意不要炒得太久，以免猪肉变得过于干硬。

5. 炒香底料：

• 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。

6. 炒制木耳和胡萝卜：

• 将焯过水的木耳和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒至木耳变软且微微透明。

7. 混合烹饪：

• 将炒好的猪肉丝重新放入锅中，快速翻炒均匀。
• 倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一片猪肉丝和木耳都裹满酱汁。

8. 最后调味与收汁：

• 根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
• 当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

9. 装盘享用：

• 把炒好的木耳肉丝盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 猪肉选择：建议选择新鲜的猪里脊肉，这样口感更好。如果买不到新鲜的猪肉，可以使用冷冻猪肉，解冻后同样美味。
• 木耳泡发：干木耳需要提前泡发至少2小时，最好提前一晚泡发，这样更容易炖煮至软烂。泡发时可以加入少量温水和少许白糖，帮助提升木耳的鲜味。
• 腌制技巧：腌制猪肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭猪肉表面，进一步去腥。
• 炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致猪肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整辣度和咸度。
• 健康提示：虽然木耳肉丝非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炒制时使用少量油，并尽量选择瘦肉较多的部位制作猪肉。此外，木耳富含多种维生素和矿物质，搭配猪肉中的蛋白质，营养更加全面。

现在，一份清爽鲜美、简单美味的木耳肉丝就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的配菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！