橄榄油好处多，如何挑选是个技术活

橄榄油好处多，如何挑选是个技术活

橄榄油作为地中海饮食（世界上最健康的膳食模式之一）中的明星代表，以其独特的营养优势深受大众的青睐。橄榄油含有极高的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物如绿原酸、木酚素、角鲨烯等。其中，以特级初榨橄榄油的品质为最优，营养价值最高。

但市面上的橄榄油鱼目混杂，品质不一，如何选购一瓶好的橄榄油困扰着很多人。在选择橄榄油时，通过看食品标签就能够掌握买好油的诀窍。那么如何看标签，慧眼识特级初榨橄榄油呢？可以从以下五个方面。

1. 看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样。按照国家标准，橄榄油主要分为5个等级，品质由高到低分别为：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。其中，特级初榨橄榄油是采用物理方法，直接从油橄榄果实中，首次压榨出来的”头道油”，富含橄榄果原有的各种营养物质，营养价值最高。适宜低温烹调，如凉拌、做馅、烧汤等。

2. 看工艺，认准“冷榨”字样。所谓冷榨，是指将油橄榄果在低温条件下直接压榨，和压榨果汁的原理一样，通过这种方法获得的橄榄油，保留了橄榄果实中原生的营养成分。按照规定，精炼橄榄油或混合橄榄油不会标注冷榨字样。

3. 看酸值，选酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一项重要指标。在比较酸值时，需要在同一加工条件下比较酸值大小，以酸值较小的为佳。也就是说，如果同样都是特级初榨橄榄油，酸度越小的产品越好。根据橄榄油国家标准，特级初榨橄榄油的酸值≤1.6。若按欧盟的橄榄油标准，特级初榨橄榄油的酸值≤0.8。

4. 看品牌，重视商家信誉。橄榄油的主要产地在地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等国家，我国市场上售卖的橄榄油基本都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的，大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准的要求，橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品带有原产地认证专用的标识图，说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。

5. 不要被【橄榄食用调和油】蒙蔽。市面上有些号称是橄榄食用调和油，通常在很便宜的大豆油中加了很少的橄榄油，标识为橄榄油调和油，这种油的配料表上明显标注：“大豆油、橄榄油“。只是含有橄榄油而已，不是纯橄榄油。消费者在购买时一定要擦亮眼睛。

需要注意的是，橄榄油在进口和分装的过程中，加工企业的资质、专业水平和信誉是非常重要的。以次充好、名不副实、缺斤短两的情形很常见。建议选择知名度高、口碑好、信誉度高的大企业。

橄榄油虽然有很多的好处，但它并不是完美的，它的缺点是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量低，特别是亚麻酸的含量非常低，因此，适合与富含亚麻酸的亚麻籽油或紫苏油搭配食用。