正宗蟹眼伦教糕

正宗蟹眼伦教糕

引用

凤凰网

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https://fashion.ifeng.com/news/detail_2013_06/29/26944569_0.shtml

夏日炎炎，最适合吃一块清凉的伦教糕，清甜爽韧中带着润滑。连一向给人横眉怒目感觉的鲁迅一吃之下都大为惊艳，还写入了《弄堂生意古今谈》中。广东“竹枝词”有唱：“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕”。

伦教糕表层像猪油膏那样光滑

若想吃到最地道的伦教糕，必须到顺德伦教镇去。在镇上有户陈姓人家，他们家做的伦教糕被当地人公认是最好的，因为他们家是羊额村人，世代都是做伦教糕的，很多当地人都是从小吃到大。

为什么说羊额村人做的伦教糕最正宗，那是因为最开始的伦教糕，做糕所用的水来自羊额古井。这口羊额古井在羊额村半山上，以生蚝壳砌就井栏井壁。据说“蚝壳井”水质好，用来做伦教糕特别清甜。

陈姓人家蒸伦教糕时，仍然步步遵循古法制作。先用纯米浆制成干浆，与适量白糖、清水搅拌晾凉后，加入糕种发酵至密布小气眼时，立即上屉蒸。蒸的时候，用传统的木盖盖着蒸，这样倒汗水就不会滴到伦教糕上，令其表层像猪膏那样光滑。

行家教路，靓的伦教糕有一标准：要有蟹眼，也就是行家所说的“横直眼”。伦教糕里面要有横和直的均匀气孔，呈晶花形状，这才叫一块标准的伦教糕。在潮流人士眼中看来，这伦教糕的内部结构和球鞋气垫真是颇为相似。在广州，伦教糕做得好的酒楼，“利苑”可算是少有的一家。