如何完美保存咖啡豆？把握三原則，天天享用新鲜好咖啡！
如何完美保存咖啡豆？把握三原則，天天享用新鲜好咖啡！
许多人开始自己冲煮咖啡后，免不了会疑惑：买回来的咖啡豆，我该如何保存，才能保持新鲜不走味呢？
事实上，经过烘焙的咖啡豆，虽然含水量很少，却是一种对环境敏感、且风味持续变化的食品。我们常会开玩笑说，咖啡豆根本就像青春期的少年嘛。不仅细致敏感，如果没保存好，它还会老得很快！
跟同样大量脱水后的干货或茶叶相比，咖啡的风味变化大、更需要妥善照顾。所以如何正确存放咖啡豆，对于追求高品质咖啡来说，是一项重要课题。
每个礼拜都采购新鲜的豆子，对忙碌的现代人来说、似乎有点不切实际。但其实你只需要把握几个保存原则，就能省掉采购的辛劳。同时在合理的期间内，还可持续品尝咖啡豆的原始好风味。
今天就为大家介绍，如何保存咖啡豆的重点。包含：基本保存原则、咖啡豆保存期限、怎么挑选合适的容器、还有解答一些常见疑问。
让我们开始吧！
一、咖啡豆保存期限
咖啡豆由于烘焙后水分很少，所以在未开封、且放置于阴凉干燥处的情况下，可以保存数个月到一年都不會变质，大家只要注意包装标示的安全效期即可。
但是要注意，保存期限和最佳赏味期限，是有区别的。在咖啡豆刚新鲜烘焙、且未填充惰性气体的情况下，我们都会建议客人尽量在购买后1-2个月内就尽快喝完，此期间内通常有最适饮的味道。
不过对于咖啡豆的新鲜度，其实每個人标准都不同，有的人坚持只喝烘焙后两周内的、觉得这才算新鲜。也有人可以接受放三到四个月，这取决于你对风味的喜好，还有对新鲜度的认定，没有标准答案。
刚烘焙的豆子也许有著勃发的香气，却有较为发散和生涩的味道；烘焙一阵子的咖啡豆，可能甜味更明显和集中，只是放太久、可能导致风味的丧失……
所以有时你会听到玩家们在说“养豆”，就是在抓烘焙好的豆子要存放多久时间，才会到达风味最好的时候。我们之后会再写篇文章，来和大家分享这个有趣的主题。
至于咖啡豆要养多久才最好喝？这牵涉到个人口味喜好、不同豆子特性、烘焙度和烘焙手法，所以有赖你自己去寻找解答。
那如何判断咖啡豆已经风味变质或不新鲜？
虽然对新鲜时间的接受度，大家标准不太一样，但如果你冲泡的咖啡里，已经喝到明显油耗味、或陈腐像壁橱深处的味道、不讨喜的木质味道或炭熏味等……，或是咖啡闻起来没什么香气，喝起来也淡薄无味，这些都是咖啡已经衰败失去活力的证明，就不要可惜，丢掉它吧！
二、咖啡豆保存原则
影响咖啡豆保存有以下几个重要因素：阳光、氧气（空气）、水分、高溫、环境异味。
这几项对于咖啡豆的保存来说，都是可怕的敌人！
高溫、阳光曝晒、过度接触空气，基本上都会加速食物氧化和风味衰退；
至于受潮，除了会让咖啡带上陈腐的味道，也容易孳生霉菌或赭曲毒素。
另外，咖啡豆非常容易吸附环境异味，尤其是磨成咖啡粉后，由于表面积的大幅增加，使得它更容易沾染上其他食物味道。
所以我们保存咖啡豆的原则很簡單，就是让咖啡豆远离这些因素。具体上我们要做到：
- 放在非透明的容器内密封
避免让咖啡接触空气最好的方式，就是选择合适的容器密封，并且完全隔绝空气。
- 置放于阴凉干燥处
不要将咖啡豆放在会被阳光直接曝晒的地方，也要避开潮湿的环境。
- 冲煮前才研磨咖啡豆
有时为了方便，或家里没有磨豆机，我们会事先将咖啡豆磨好。
但磨好的咖啡豆在保存上吃虧许多。大幅增加的表面积，不仅让香气、风味较快消散，也会加速氧化的进行，並且咖啡粉也容易吸附湿气与环境味道。
三、咖啡豆保存容器推荐
- 使用有单向透气阀的豆袋
目前台湾的精品咖啡品牌，许多都采用有单向透气阀（one-way valve）的豆袋包装，如果你买回来就已经装在這種包装袋，直接用它來保存，效果就很好了！
那为什么袋子要装上单向透气阀呢？
原因是咖啡豆在烘焙后，会持续释放出很多的二氧化碳，由于单向透气阀会让气体只出不进，且二氧化碳比氧气重的关系，最后轻的气体會持续往外排出，留下较重的二氧化碳在袋内，形成一个自然的保护层。
目前哈本咖啡的豆袋，也是全部采用单向透气阀包装。毕竟氧气是让咖啡豆变质的最大兇手，透过只出不进的排气机制，可以讓袋子內的氧气，随着时间越來越少，这正是我们要的。
所以单向透气阀的设计，是為了保存豆子，而非是让我们吸闻咖啡豆的香气用。有些人会按压包装袋，把透气阀当闻香瓶用，其实完全是误解啦！千万不要在咖啡店这样做噢～会被店家討厭的。
有趣的是，可能是因為台湾潮湿闷热，单向透气阀的豆袋相当流行，甚至变成一种通用規格。但我在欧洲或日本购买咖啡豆时，常常店家只是简单牛皮豆袋包装而已，封口打开后、就卷一卷绑起来，连夹链袋设计都不常见。
除了习惯以外，主要原因應該也是温带国家的气候很干燥，保存上不像亚洲这么严苛。並且他们咖啡日用量非常大，一包豆子可能一兩周便喝完了，自然比較不需要烦恼长期保存、包裝简便即可。
- 一般密封罐
一般的食品密封罐既容易取得、价格也不贵，用来储存咖啡豆也很常见。如果是透明玻璃材质的话，视觉上往往更加分。
但由於一般密封罐，隔绝空气的效果较差，因此使用上会建议还是尽速饮用完畢。瓶身如果透明的话，就要避開陽光直射的位置，放在阴凉干燥的地方。
- 真空密封罐
针对密封罐容易接触过多空气的缺点，现在许多罐子都有了抽取空气、來达到真空的设计。
透过将罐中的空气抽出，咖啡豆可以最大程度的避免氧化风险，是更进阶的保存方式，也非常推荐大家使用。
- 防潮箱
是的你没看错，就是装相机镜头在用的那种防潮箱。
如果家中有此項装备，当然也可以请你心爱的单反镜头让个位，让咖啡豆进去抢占一席之地。
我有位友人是摄影迷、也是咖啡迷，它如果有特别名贵的豆子，例如得奖庄园的艺妓豆之类，就会用防潮箱來保存。
效用如何呢？據他分享，感觉可以再延长几周到一个半月的风味期。尤其像花香、果香这类容易先消失掉的分子，会有机会留存更久。推荐大家可以试看看。
另外，如果你使用防潮箱保存咖啡豆，湿度的调整可以设定在30%RH左右。
四、常见的咖啡豆保存相关问题
- 咖啡豆可以放冰箱保存吗？要冷藏还是冷凍？
这一题是大家最常问的问题了。
答案是，冷冻可以，冷藏完全不建议。
冷冻确实可以降低水活性以达到保存目的，但频繁进出冰箱、还有温度的剧烈升降，将会提高咖啡豆受潮的风险。
除非一次获得大量的咖啡豆，你预计将会花数个月到大半年、才会喝得完，不然其实没有必要放冷冻库，尽速用完才是真的。
但如果真的要放置冷冻库，那最好依据你每次冲泡份量，事先将咖啡豆分装，每次仅从冰箱拿出单次所需的豆子，而非整包拿进拿出。
这也可以避免回到室温的咖啡豆，在表面产生你看不见的小水珠，然后你又冰回冰箱，重复受潮。
至于冷藏，除了温度不够低、容易沾染水分以外，冰箱内各种汤水菜肉的味道，一个不小心就会钻进咖啡豆，让风味大打折扣，所以完全不建议噢。
- 常听到咖啡灌氮气是何種保存方式？效果如何？
氮气是一种无毒无味、化学性质稳定、不会溶解在食品中，还具有一定抑菌作用的惰性气体，因此填充氮气，成为目前用来保存咖啡的方式之一。
咖啡豆在包装时，可以先大量填充氮气进去，取代原本包装内的空气（当然包含了氧气），并且也做为缓冲。这能把包装内部的氧化作用，最大幅度的降低，并且延長新鲜风味。
但要注意的是，充氮的作用，其实更多是維持風味到開瓶那一剎那。
我們自己的經驗，有時品嚐放了半年的灌氮包裝咖啡豆，會驚訝發現風味的維持得挺不錯。但如果你開封後，沒有立刻喝完，它衰敗的速度會遠比新鮮烘焙的豆子快得多。
我們會戲稱這叫「木乃伊效應」。
另外除了充氮外，還可以更高規的進行加壓包裝。著名的義大利 illy 咖啡，即是採用這樣的技術。他們使用專利鐵罐設計，在裏頭打入高壓氮氣，大幅延緩熟豆老化，這樣的保存方式，讓它們的咖啡豆、可以行銷到海外數十個國家。
- 咖啡出油是壞掉或變質嗎？
许多人看见咖啡豆冒出油光时，往往會担心这是久放或不新鲜的证明，甚至咖啡变质了。但其实咖啡出油，是烘焙后的正常现象之一，不能单纯以有无出油，来判断新鲜度。
咖啡豆在烘焙加热的过程中，会产生一系列的化学反应，烘焙后，大量的水分和有机物质与脂肪，被一起被带至表面，因此产生出油的现象，也是咖啡香气的来源。烘焙得越深，出油就会越明显。
所以深焙豆往往一烘焙好，就已经是油亮亮的状态了。
然而油脂虽然赋予了香气和口感，出油的深焙豆，却更容易有油耗味的产生，因此烘焙得越深的豆子，越禁不起久放。
反之，如果你在原本不太会出油的中焙、中浅焙豆子上，看到出油的现象，那反而可能是豆子已放太久、较不新鲜了，油脂慢慢渗到表面囉。
今天跟大家洋洋洒洒，聊了许多保存咖啡的常识，其实基本原则相当简单，记住有效隔绝氧气、就是保存咖啡最有效的手段。目前大家惯常使用的单向透气阀包装，只要正确使用，通常就可以有效保存啦。
虽說豆子是新鮮的好，但有時剛烘焙好的豆子，倒不一定最合口味。我們有時跟客人交流，也會建議可以試著紀錄一下喝到的風味，有時會發現適當保存下，放了兩三週以上的豆子，反而有你最喜歡的味道。
新鮮和方便、並不總是對立，現代人想喝一杯美味的咖啡，比起以往已經簡單太多。希望透過今天的介绍，能让大家都能学到如何妥善保存咖啡豆。