羽衣甘蓝的5大营养素：从好莱坞明星到餐桌的超级食物

羽衣甘蓝的5大营养素：从好莱坞明星到餐桌的超级食物

羽衣甘蓝（kale）是一种营养价值极高的蔬菜，近年来在全球健康饮食领域备受关注。从奥斯卡影后葛妮斯·派特洛到众多好莱坞明星，都将其作为健康饮食的重要组成部分。本文将为您详细介绍羽衣甘蓝的营养价值、历史渊源及其健康效益。

羽衣甘蓝属于十字花科，与花椰菜、高丽菜是“姐妹”。原产于地中海沿岸，欧美人很早就开始食用。1800 年代初期，美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）已在自家庄园蒙蒂塞洛（Monticello）试种多种羽衣甘蓝品种，并研究其特性。

羽衣甘蓝在14世纪传入中国，台湾则是在荷据时期（1624-1662年）引入栽培。在中国，羽衣甘蓝不仅作为蔬菜食用，还被用作药材。明代《本草纲目》记载其药用价值，《本草拾遗》中描述：“甘蓝素平，味甘，健胃益肾，通络壮骨，填补助脑髓。”

2020年新冠疫情爆发后，羽衣甘蓝因其高营养密度而再度成为热门话题，连续多年荣登欧美各大健康网站评选的超级食物排行榜。

常见羽衣甘蓝种类

1. 卷绿甘蓝（Curly kale）：最常见的一种，具有辛辣的胡椒味。鲜绿色的叶子看起来像荷叶边。
2. 恐龙羽衣甘蓝（Dinosaur kale）：又名拉齐纳多羽衣甘蓝，因狭长的绿色叶片纹理形似恐龙皮肤而得名。这种品种可追溯至18世纪的意大利，是传统义式佳肴的重要食材。
3. Redbor 羽衣甘蓝：叶片呈褶皱状，颜色从深红到紫色不等。
4. 俄罗斯羽衣甘蓝（Russian kale）：叶片扁平且呈流苏状，颜色从绿色到红色再到紫色不等。原产于俄罗斯，生长容易，营养价值高，低卡路里且不含胆固醇。

营养价值

羽衣甘蓝富含多种营养成分，包括：

• 维生素：维生素A、B6、C、E、K
• 矿物质：钙、镁、锰、钼
• 抗氧化物质：叶黄素、β-胡萝卜素
• 黄酮类化合物：槲皮素和山奈酚

根据美国农业部数据，每100克生羽衣甘蓝含有：

• 6,260微克叶黄素与玉米黄素
• 2,870微克β-胡萝卜素
• 93毫克维生素C

这些营养成分具有多重健康效益：

• 维生素K1和U：含有抗溃疡因子，有助于修复体内受损组织，预防和改善胃溃疡及十二指肠溃疡，促进胶原蛋白形成，增进皮肤与黏膜健康，加速伤口愈合。
• 维生素C：具有抗氧化作用，有助于维持暗处视觉。
• 膳食纤维：有助于消化系统健康，预防消化道癌症，对黄曲霉素的致癌作用有抑制效果。
• 钙质：含量是牛奶的两倍，且有维生素K帮助吸收，对骨骼健康特别有益。
• 黄酮类化合物：槲皮素和山奈酚具有抗氧化作用，目前研究显示可能具有抗肿瘤功效，但需要更多研究证实。

健康效益

• 促进骨骼健康：维生素K有助于活化骨骼蛋白，促进骨骼生成。
• 改善消化系统：富含膳食纤维，有助于预防消化道癌症。
• 解毒功效：维生素U对经常饮酒的人特别有益，可改善宿醉引起的胃胀，有助于肝脏健康。
• 抗氧化作用：丰富的抗氧化物质有助于抵抗自由基，延缓衰老。

近年来，羽衣甘蓝因其高营养价值和健康效益，受到众多明星和健康饮食爱好者的追捧。从葛妮斯·派特洛到丽娅·米雪儿、布蕾克·莱芙莉等，许多人都将其作为健康饮食的重要组成部分。