辣椒到底有多辣？史考維爾辣度量表告訴你！

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@小白创作中心

辣椒到底有多辣？史考維爾辣度量表告訴你！

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来源

https://chilipepperhq.com/chili-pepper-scoville-scale-comprehensive-guide/

你有没有想过，为什么有些辣椒只是轻轻搔痒你的味蕾，而有些却能让你的嘴巴着火？答案就在史考維爾辣度量表！这个神奇的量表能测量从温和的甜椒到超级辣的卡罗莱纳死神辣椒 (Carolina Reaper) 的热度。跟着我们一起探索这个量表的有趣历史，认识不同辣度的辣椒，了解辣椒素的魔力，还有学习如何在烹饪中驾驭这些小辣椒。当然，我们也会聊聊吃辣对健康的好处和风险。准备好来场辣味冒险了吗？

史考維爾量表：辣椒界的温度计

史考維爾量表是什么？它怎么帮我们测辣？

想象一下，如果辣椒世界有个温度计，那就是史考維爾量表了！这个量表就像是辣椒的身份证，告诉我们每种辣椒有多辣。它使用一个叫做「史考維爾热度单位」(Scoville Heat Units, SHU) 的东西来衡量辣椒中的辣椒素含量。辣椒素是什么？就是那个让你吃辣时感觉嘴巴在燃烧的罪魁祸首！

SHU就像辣椒的火力等级。数字越高，辣度越强！举个例子，温柔的甜椒SHU是0，完全不辣。但世界上最辣的辣椒？它们的SHU可以超过200万！想象一下，从微风到台风，辣度差别就是这么大。

这个量表不只是辣椒爱好者的玩具，它对厨师、园丁，甚至是辣酱制造商都很有用。有了它，大家就能用同一种语言来讨论辣度，不管你是在台北的夜市还是在墨西哥的辣椒农场。

谁发明了史考維爾量表？一个充满火辣激情的故事！

让我们回到1912年，跟着一位名叫威尔伯·史考維爾 (Wilbur Scoville) 的美国药剂师来趟时光之旅。史考維爾先生有个大胆的想法：他要为辣椒的热度创造一个测量标准！

他的方法听起来可能有点疯狂：他会把辣椒榨汁，然后一点一点地加水稀释，直到品尝的人说：「嘿，我终于尝不到辣味了！」这个方法被称为「史考維爾官能测试」(Scoville Organoleptic Test)。想象一下，一群勇敢的志愿者，一杯接一杯地品尝辣椒水，为科学献身！

当然，这种方法难免有点主观。毕竟，每个人对辣的忍受度不同。所以，科学家们后来想出了更精确的方法。现在，我们使用一种叫做高效液相色谱（High-Performance Liquid Chromatography, HPLC）的技术来测量辣椒素的含量。这种技术就像是给辣椒做CT扫描，能精确地告诉我们每种辣椒有多辣。

尽管测量方法变了，但史考維爾先生的名字永远留在了这个量表上。每次我们谈论SHU时，都是在向这位勇敢的药剂师致敬！

史考維爾辣度量表：从微辣到超辣的辣椒分类

从完全不辣到辣得让人直冒汗。让我们一起来看看史考維爾辣度量表上不同等级的辣椒，了解它们的特性和用途。

温和到中等辣度的辣椒（0-30,000 SHU）

这些辣椒适合刚开始接触辛辣食物的人，或是想要在料理中加入一点点辣味的厨师们。

甜椒：0 SHU（完全不辣）
香蕉辣椒 (Banana Pepper)：0-500 SHU（微微的辛辣）
小辣椒 (Pepperoncini)：100-500 SHU（轻微的温暖感）
波布拉诺辣椒 (Poblano)：1,000-1,500 SHU（温和的辣味）
墨西哥辣椒 (Jalapeño)：2,500-8,000 SHU（明显的刺激感）
塞拉诺辣椒 (Serrano)：10,000-23,000 SHU（中等辣度）

这些辣椒非常适合用来增添菜肴的风味，而不会让人感到不适。你可以尝试将它们加入沙拉、三明治或是各种料理中，为食物增添一点辛辣的趣味。

辣到非常辣的辣椒（30,000-300,000 SHU）

这个级别的辣椒对于喜欢挑战的辣味爱好者来说非常适合。它们不仅辣，还能为食物带来独特的风味。

卡宴辣椒 (Cayenne)：30,000-50,000 SHU
这种细长的红辣椒常被制成粉末，用于调味。它的辣度适中，能为料理增添明显的辛辣感。
泰国辣椒 (Thai Chili)：50,000-100,000 SHU
这种小巧的辣椒在东南亚料理中非常常见。它们虽然体积小，但辣度却不容小觑。
哈巴涅罗辣椒 (Habanero)：100,000-350,000 SHU
这种辣椒不仅辣，还带有独特的水果香气。它常被用来制作辣酱，或是为菜肴增添强烈的辛辣风味。
苏格兰帽辣椒 (Scotch Bonnet)：100,000-350,000 SHU
这种辣椒在加勒比海地区的料理中扮演重要角色。它的辣度与哈巴涅罗相近，但味道略有不同。

使用这些辣椒时要小心。建议戴手套处理，并避免触碰眼睛或其他敏感部位。如果你不习惯这种辣度，可以从少量开始尝试，慢慢增加用量。

极度辣的辣椒（300,000+ SHU）

这些辣椒代表了辣度的极限，主要用於特殊目的，如製作超辣辣醬或參加辣度挑戰。

鬼椒 (Ghost Pepper/Bhut Jolokia)：855,000-1,041,427 SHU
曾经是世界上最辣的辣椒，鬼椒的辣度令人生畏。它比普通的墨西哥辣椒辣约170倍。
特立尼达莫鲁加蝎子辣椒 (Trinidad Moruga Scorpion)：1,200,000-2,009,231 SHU
这种辣椒因其尾部类似蝎子而得名。它的辣度极高，处理时需要特别小心。
卡罗莱纳死神辣椒 (Carolina Reaper)：1,500,000-2,200,000 SHU
目前保持着世界最辣辣椒记录的是卡罗莱纳死神辣椒。它的外形褶皱，尾部弯曲，辣度令人望而生畏。

辣椒 SHU范围与墨西哥辣椒的比较
鬼椒 855,000-1,041,427 约170倍辣
特立尼达莫鲁加蝎子辣椒 1,200,000-2,009,231 约240-400倍辣
卡罗莱纳死神辣椒 1,500,000-2,200,000 约300-440倍辣

这些超级辣的辣椒并不适合日常烹饪。它们主要用来制作特殊的辣酱或参加辣度挑战。