吃不完的红薯没法储存怎么办？酿酒师教你做红薯酒
吃不完的红薯没法储存怎么办？酿酒师教你做红薯酒
红薯酒以其独特的清香和甘甜口感，深受许多酒类爱好者的喜爱。然而，对于许多家庭来说，如何将多余的红薯转化为美味的红薯酒，却是一个令人头疼的问题。本文将为您详细介绍红薯酒的制作工艺，从原料挑选到最终的酒度调整，让您在家也能轻松酿造出美味的红薯酒。
工艺流程
制酒药--原料处理--发酵--蒸馏--酒度的调整--贮藏
1. 原料挑选
首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯。
2. 原料处理
红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（去皮切块后更容易煮熟），剥皮，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。
3. 酒曲选择
酿酒生产中的酵母菌要求具有以下性能：
- 含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快
- 生命力强，繁殖速度快，增殖能力强
- 在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力
- 耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵
- 耐酸能力强
- 耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵
所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量。
4. 发酵
将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。
5. 蒸馏
当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。
特点
红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。
功效
红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。
酒度的调整
为了使酒中酒精含量合于市场销售标准，应进行人工酒度调整。如浓度不足，可适量加些酒精;反之，如浓度过高，则需、加水稀释。酒度调整后，即可装入容器中贮藏。