SCAA咖啡师认证详解：课程种类与考试内容全解析

SCAA咖啡师认证详解：课程种类与考试内容全解析

SCAA（Specialty Coffee Association of America）咖啡师认证是咖啡行业从业者的重要资质证明。本文将详细介绍SCAA咖啡认证课程的种类及其考试内容，帮助咖啡爱好者和从业者更好地了解这一认证体系。

SCAA咖啡认证课程体系

1. 咖啡基础认证

所有SCAA认证课程均包含咖啡基础模块，具体课程包括：

• CB100 Seed to Cup：从种子到咖啡的全过程
• CP151 Brewing and Extraction Principles：冲煮与萃取基本原理
• CP152 Brewing and Extraction Principles Applied：冲煮实作练习
• GE103 Orientation to SCAA Cupping：SCAA杯测简介
• CP103 Customer Service Essentials：客户服务
• Performance Checklists submitted after class：课后提交成果检查表

2. 咖啡品质鉴定师认证（Q Grader）

咖啡品质鉴定师认证由美国CQI咖啡品质协会主办，通过6天的培训课程，包括咖啡比对测试、酸度辨认、味觉门槛测试、杯测及咖啡生、熟豆辨识等训练，测验通过者将获得美国咖啡协会颁发的咖啡品质鉴定师证书。

考试内容：

• 笔试100题（选择题）
• 4大咖啡杯测（水洗、非洲、日晒、亚洲）
• 4大咖啡三角杯测（水洗、非洲、日晒、亚洲）
• 咖啡烘焙检测
• 咖啡生豆分级
• 咖啡生豆及熟豆辨识
• 嗅觉感官测试
• 味觉感官测试

3. 咖啡金杯萃取认证

金杯大师认证课程由美国精品咖啡协会（SCAA）举办，通过该课程，学员可以学习到SCAA的多项精选课程，包括咖啡种子到咖啡的完整过程，以及咖啡冲煮中的水粉比、水温、研磨粗细度等所有相关变因。

考试内容：

• Foundations of Coffee 咖啡基础
• CP158 Golden Cup Brewing 金杯冲煮
• CP255 Brewing Approaches and Variations 冲煮方式及变因
• EXM_GW1 Written Exam 笔试
• EXM_ GP1 Practical Exam 实作测验

4. 咖啡烘焙大师认证

咖啡烘焙大师认证分为两个级别：

一级认证（RGA level 1）：

• CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts
• CB205 Green Coffee Buying Essentials
• GE151 Green Coffee Grading
• RP110 Basic Roasting Equipment & Operation
• RP112 Introduction to Roasting Concepts
• RP120 Profile Roasting Practices
• RP104 Decaffeination
• RP208 Roaster Plant Safety Essentials
• RP223 Sample Roasting
• EXM_RW1 Written Exam

二级认证（RGA level 2）：

• CP101 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1
• CP102 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1
• GE200 Introduction to Sensory Analysis
• GE201 SCAA Cupping Form and Peer Calibration
• GE204 Defect Cupping
• GE206 Grinding and Grind Analysis
• GE304 Taste Testing for Production
• GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel
• RP206 Coffee Farming:Digging Deeper than Seed to cup
• RP207 Coffee Processing Methods
• RP216 Identifying Roast Defects
• RP218 Heat and the Roasting Machine
• RP225 Espresso Roasting
• RP237 Coffee Packaging Fundamentals
• RP324 Air Quality and the Roaster
• EXM-RW2 Roaster Level 2 Written Exam

5. 意式咖啡大师认证

意式咖啡大师认证也分为两个级别：

一级认证（BGA level 1）：

• 如何辨认正确 Espresso 要点
• 逐步的介绍且了解 SCAA 于意式咖啡的定义以及操作
• 讨论拨粉,配粉,填压的基础知识
• 辨认意式咖啡机各部位零件
• 依照 SCAA 定义来制作意式咖啡
• 制作牛奶以及饮料
• 管理日常以及持续性的意式机保养
• 确认客户服务的常见步骤
• 讨论改善与客户间互动服务的策略
• 讨论精品咖啡吧台师在精品咖啡业界的角色
• 辨认4种咖啡主要的味觉
• 了解杯测的专业化目的的好处，包含杯测与烘焙的关系以及焦糖化的要求
• 认识咖啡冲煮的3个阶段
• 解适何谓理想的萃取
• 借由品尝来分辨适当与不适当萃取对于咖啡的影响
• 了解 SCAA 杯测准则
• 了解 SCAA 杯测表
• 条列与解释6种咖啡萃取的要素
• 了解人类味觉以及嗅觉的基础知识
• 杯测３种咖啡来了解 SCAA 杯测准则
• 了解咖啡在3种不同烘焙程度的变化
• 区别2种不同处理法的咖啡
• 了解 SCAA 风味轮的术语

二级认证（BGA level 2）：

• Barista Level 1 Certificate
• CP201 Grind, Dose, Tamp, Extract
• CP202 Espresso Bar Efficiency & Workflow
• CP203 Milk Essentials & Latte Art Practice
• CP204 Espresso Machine Preventative Maintenance
• EXM-BW2 Written Exam
• EXM-BP2 Practical Exam

6. 咖啡品尝师认证

咖啡品尝师认证分为两个级别：

一级认证：

• Q-Grader Track：已取得Q grader咖啡品质鉴定师资格
• Must be current Q-grader
• CB100 Seed to Cup
• CP151 Introduction to Brewing & Extraction
• CP152 Manual Brewing Practices
• CP103 Customer Service Essentials
• GE200 Introduction to Sensory Analysis
• GE204 Defect Cupping
• EXM-CTW1 Written Exam on all classes of Level 1
• EXM-CTP1 Coffee Taster Level 1 Practical Exam
• Coffee Taster Code of Conduct

二级认证：

• RP112 Introduction to Roasting Concepts
• RP104 Decaffeination
• RP223 Sample Roasting
• RP216 Roasting Defects
• GE304 Coffee Tasting for Production
• CP302 Espresso Exploration
• GE206 Grinding and Particle Size Analysis
• GE217 Coffee Lab Equipment
• GE308 Product and Consumer Testing
• GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel
• EXM-CTP2 & EXM-CTW2

7. 咖啡交易认证

咖啡交易一级认证课程包括：

• Foundations of Coffee
• CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts
• CB205 Green Coffee Buying Essentials
• CB206 Green Coffee Market Dynamics Explained
• CB230 Production and Inventory Control Practices
• CB236 Buying on Green Coffee Market Principles
• CB237 Green Coffee Purchasing Strategies
• EXM-CBW1 Written Exam

8. SCAA讲师训练计划课程（IDP）

SCAA讲师训练计划（IDP）是精品咖啡主题专家（SME）的专业发展计划，通过成人学习原理工作坊、教学设计、测试评估和课堂管理等方面的培训，提升培训能力和教育技巧。该课程的学习目标包括：

• 认识到教育和培训是组织成功的一个要素
• 定位于SCAA专业发展部
• 结合贵公司的使命、愿景和战略目标转化为你的训练计划
• 为SCAA以及工作的导师和教练能力
• 应用成人学习的原则
• 承认四项关键的成人学习原理——独立.准备.体验.应用
• 成人学习理论，掌握基本知识，并开始翻译理论付诸实践
• 识别成人学习者的特性，并因材施教
• 认识如何处理成人学习资讯，并制定战略级的设计
• 制定明确的、可衡量的技能和知识的目标
• 设计说明使用美国社会的培训和发展的ADDIE模型
• 展现专业的演讲技巧
• 评估学生的表现并在工作上运用所学