紫燕百味鸡夫妻肺片：传统川菜的创新演绎

紫燕百味鸡夫妻肺片：传统川菜的创新演绎

夫妻肺片是四川传统名菜，以牛肉、牛杂等为主要食材，经过特殊配方卤制而成。紫燕百味鸡的夫妻肺片在传统基础上进行了改良，用牛肉、牛肚、牛筋、猪耳等十余种原料，搭配紫燕独特的秘制卤料，口感丰富。

主要食材

• 主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
• 辅料：辣椒油150克、油酥花生米150克、酱油150克、八角4克、味精适量、花椒5克、肉桂5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克

制作工艺

1. 将牛肉和牛杂清洗干净，牛肉切成约500克的块状，与牛杂一同放入锅中，加入足够的清水，用旺火加热并不断撇去浮沫，直至牛肉呈现白红色时，将汤水倒掉。
2. 加入老卤水，香料包（花椒、肉桂、八角用布包裹好）、白酒和精盐，再加400克左右的清水，用旺火煮沸约10分钟后捞出晾凉。
3. 卤汁中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生未和芝麻面即可。

历史渊源

夫妻肺片起源于20世纪30年代的成都，由一对夫妻所创制。因其制作精良、口感独特而声名远扬。夫妻二人在叫卖时形影相随，故得名“夫妻肺片”。实际上，这道菜并没有使用肺部食材，主要以牛肉和牛杂为主。

紫燕百味鸡的改良

紫燕百味鸡的夫妻肺片在传统基础上进行了改良，用牛肉、牛肚、牛筋、猪耳等十余种原料，搭配紫燕独特的秘制卤料，口感丰富。制作过程中对火候、时间的要求极高，每一片肺片都由经验丰富的厨师手工切制，薄如蝉翼，大小均匀。