几近绝响的手工艺——兰州水烟制作

几近绝响的手工艺——兰州水烟制作

兰州水烟，这门始于明末清初的手工艺，已有300多年的历史。其制作工艺独特，以丝、香、味“三绝”闻名全国，素有“兰州水烟天下无”之誉。然而，随着社会的发展和纸烟时代的到来，这门传统工艺正面临着前所未有的挑战。本文将为您详细介绍兰州水烟的历史渊源、制作工艺及其文化价值。

兰州水烟的特色在于其青烟碧绿，黄烟金黄，丝细味绵，清香浓郁，入喉和顺，余味舒适，以丝、香、味“三绝”闻名全国，素有“兰州水烟天下无”之誉。但随着社会的发展瞬速，纸烟时代的到来，水烟不可避免地会走向颓势、以至逐渐消亡的今天。兰州水烟，已经成为一种文化的代名词，永远定格在繁华落尽之后的沧桑之中，留在人们的记忆深处。

很多年后，当我们翻出那尘封已久的水烟壶，打开曾被珍视过的一块块烟砖，不仅是因为我们想念那个味道，那是我们和父辈、和爷爷、和童年的另一种相见。

兰州水烟自古是作坊式手工生产，至今一直保持着传统的加工制作方式。其制作过程是：把宽大肥厚的翠绿烟叶，去掉茎根阴干，加入槐花、紫花、碱、白矾、石膏等混合蒸煮；并搓以清油、食盐、姜黄；加入当归、香草、薄荷、川芍、苍术、冰片、跨香等香料，搅拌均匀，压制成一公尺见方的烟墩；再人工推成细丝，刨丝后在模具内压成小方块，即可包装出售。工艺流程为：撕筋→晾晒→配料→焖烟→压把→推丝→压方→出风→包装→外运销售。每一工序又分若干小工序，并有严格的工艺标准。完成全部工序黄烟约需一个月，青烟约需三个月。

兰州，地处我国西北内陆地区，属于温带大陆性气候，冬无严寒，夏无酷暑，日照时间长，昼夜温差大，土质含砂量高,南北群山相拥，黄河自西向东穿城而过。这样的环境和气候条件使得在此地种植的水烟叶宽肉厚，具有优质烟叶的诸多特点。独特的水烟品质为兰州水烟工艺从原材料上准备好了先天条件，而在烟叶中加入多味名贵中药的制烟方法在人类制烟史上也屈指可数，其吸食工具的科学性和所形成的文化内涵更是人类制烟史上不可多得的文化瑰宝。因此，难怪有学者称兰州水烟科学的配方和吸食方式至今都令人叹为观止。

兰州水烟是一个历史悠久的地方特产。相传，兰州水烟的原料黄花烟是公元225年由蜀汉丞相诸葛亮率大军南征时发现并带入兰州的。据可考文字资料记载，兰州水烟最早出现在明洪武二十五年(公元1392年),由当时的榆中县青城镇周姓大族人家种植、加工而成，并首创“广东红”水烟，开始行销于两广地区。丝条整齐、色泽鲜亮、气味芳香，被称为“丝、色、味”三绝的兰州水烟。再加科学合理、文化内涵深厚的水烟瓶，也为兰州水烟增色不少。有人认为水烟瓶、夜光杯、紫砂壶是烟酒茶文化的载体。

兰州水烟自古至今都是作坊式手工生产，是兰州地区历史最为悠久的传统民族产业。兰州水烟根据水烟烟叶品种及调制方法的不同，可分为青烟和黄烟两个类型。青烟又名绿烟，由在霜降前采摘未经落霜的绿色烟叶制成；黄烟由在霜降后采摘转变为黄色的烟叶制成。兰州水烟的制作可依次分为选叶、撕筋、晾晒、配料、压捆、推丝、晾方和包装八个步骤。

兰州青城水烟历史悠久，明末开始在青城一带兴起，清代康熙、雍正、乾隆时期出现繁荣景象，到了民国时期达到顶峰，水烟发展到鼎盛时期，大小水烟作坊可达200多家，其中大型烟坊60余户。20世纪20年代以后，由于受到自然灾害和新型卷烟的冲击，水烟作坊只剩68家。1938年仅有37家。解放后，政府对水烟坊实行公私合营并成立榆中县水烟厂，到2009年改制解体。

其历史的久远和曾经的辉煌，是多种因素所影响的。兰州青城水烟其具体在榆中县辖内，发源于青城古镇。因其具有独特的地理环境优势，地处西北内陆，黄河绕流，潮土层厚，有机质含量高。适合黄花烟叶种植。曾经青城依托独特的地理位置，水陆交通等显著优势，使得水烟在全国各地销售。

青城是种植水烟之地，始于明代。到清康熙、乾隆、嘉庆、道光年间，烟叶种植遍布黄河两岸，因为青城特殊的土质、水源，这里产的水烟烟叶分外厚实。近水楼台之地，水烟加工厂也分外多，鼎盛时期达到过200多家，驰名江南的“广东红”，据说便是青城水烟的变异。

青城水烟的制作过程中加入中草药多达30余种，使得水烟具有耐寒、提神、顺气、防蚊、止痛等保健功效。《本草纲目拾遗》说，“水烟真者出兰州”。《百花镜》载：“甘肃兰州水烟，可以醒酒。”

兰州水烟吸用为真空负压原理及物体力学技术，烟气在水中经过化学物理作用，能够有效地过滤了有害物质。

今天，吸烟有害健康，拒绝吸烟是全社会的共识，但兰州水烟作为一个即将消失的历史文化现象，值得我们关注。能够生产水烟的企业目前只有一家小小的民营企业，水烟的制作过程也被列为兰州市非物质文化遗产。

时光缓缓流淌的时代已经过去了，那时的人们，抚着长须，留着指甲，捧着黄亮亮的水烟瓶，烟水声咕噜噜的响起，烟火明灭，烟气氤氲。那时的市民，靠水烟享受难得的休闲；那时的山民，靠水烟解除一天的疲乏；那时的渔民，靠水烟祛除一身的湿气。那个时代已经过去了，只留下几把无烟可点、无人来吸的水烟壶，只留下几页泛黄的历史档案。今天，我们只有偶尔翻开旧档案，才能隐约听见水烟穿透历史的回响。

为什么水烟的生产需要用白盐、胡麻油、麻绳这些东西呢？为什么烟厂还在用几百年流传的古老生产工具？这要从兰州水烟独特的原料、配方和生产工艺说起。兰州水烟的特点，可用五字概括：

金。吸烟的烟具叫水烟瓶或水烟壶，用白铜或黄铜制作，前为活动烟斗，中间储水瓶，上部壶型烟管、后面烟丝盒、两旁有引火纸捻的插孔。烟瓶侧面，以多种工艺手法刻出山水人物、花卉鱼虫，是精美的工艺品。

木。经济作物烟草按花朵的颜色分为红花烟和黄花烟。红花烟上世纪初在山东试种成功，成为如今制作香烟的主要原料。黄花烟在我国种植历史悠久，适宜北方种植，用于制作嚼烟，鼻烟和水烟。甘肃是黄花烟主产区，以兰州水烟质量最佳。兰州水烟以“丝、色、味”三绝著称，分青、黄、棉、麻四种，质量以青烟为上乘。青烟为霜降前采叶，不经日晒阴干，因色绿也叫绿烟，又因运到南方后，空气湿润，绿色变白，故江浙一带也称银丝、白条。黄烟为霜降后变黄的烟叶，颜色金黄。棉烟是黄烟的一个变种，因运抵广东、福建后颜色变红，故又称广东红。麻烟俗称旱烟，用青烟或黄烟的残渣制成。公私合营后水烟以其质量的优劣分为“甘、肃、合、作”四个等级，又以“兰字”和“兰花牌”品质最优。

水。水烟因独特的吸食方式得名。将块状烟丝用白酒或清水浸润，揉成小团装入烟斗，烟瓶里贮半瓶水，吸烟时上部空间形成负压，烟穿水而过，咕噜作响，吸入口中，烟气经水过滤，能有效降低吸烟危害。兰州市南有五泉山流淌的泉水，北有水车提引的黄河水，灌溉出叶厚油分足的水烟。清光绪年间《重修皋兰县志》载：“红泥泉在红泥岩下（即今兰州市皋兰山南麓的五泉山，山由红色岩构成）……清冽纯湲，色白而骨重，所灌果树皆美，烟草尤佳。酿酒烹茗，风味殊绝。”

火。吸烟需用火点燃，烟的火气可除湿气，水烟的配方火候恰当，让人吸食不上火。从水烟厂编制的1958年生产计划大概可知水烟的配方。青烟配料三种，主料是干青烟丝（约占百分之八十），辅料为胡麻油（约占百分之五，可保持烟丝柔性，增加香味），碌石末子（约占百分之十五）。碌石末子是综合辅料，由白石末子（由兰州盛产的免石碾压为粉末，性凉，有粘性）、槐籽（增烟色）、紫花（增烟香）、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等制作而成。黄烟配料八种，主料是干黄烟丝（约占百分之六十），辅料为胡麻油（约占百分之十五）、食盐（约占百分之二十，防止烟丝霉变）、姜黄（约占百分之三，性辛散温通，增色助燃），其余为当归、冰碱、石红、香药（香药又由二十四种药材制成，温和烟草的重阳之性）。棉烟制作与黄烟接近。棉烟辅料为胡麻油、食盐、槐籽、紫花、白矾、冰片。中草药温和了烟草的重阳之性，因此吸食水烟人凉爽不燥，可除热化痰、提神顺气、消瘴治邪。清乾隆年间，江苏籍文学家杨芳灿来甘肃，有诗云“半星阳焰进，一缕冷云呼。齿颊炎凉判，满怀冰炭俱”，说的就是水烟的功效。水烟因此成为旧时阴湿之地和河海沿岸人们的生活必备之物。

土。兰州位于青藏高原和黄土高原的交界处，黄河在这里切穿山岭，形成串珠形河谷。河谷砂质土壤富含石灰质和钾元素，是水烟生长的沃土。兰州属温带大陆性气候，冬暖夏凉，日照时间长，气候适宜水烟生长。水烟纯用土法手工制作，制作青烟需三个月，黄烟需一个月。工艺流程大致为：一，整理。把宽大肥厚的烟叶撕绺，挑选分级，阴干；二、配料、焖烟。将干烟叶喷洒开水湿润，搓以胡麻油、碌石末子、香料等，搅拌均匀，堆好焖烟；三，压把。用三丈六尺长的杠杆将烟叶压捆，用刀切成一平方米见方的烟墩；四，推丝、压方。两人一组，将烟墩推拉成均匀细烟丝（俗称“牛毛丝”），在模具内压成小方块，用到切齐；五，风干。湿烟经检验，合格的垒于烟架风干，最后用夹刀装入木箱，用麻绳铁丝捆好，包装出售。上等的烟块讲究“四棱八角一条线”，烟丝均匀，无斜角翘角，无毛边缝隙。

兰州水烟至今已有六百多年的历史，明清以来发展成为兰州的支柱产业，鼎盛时期，水烟作坊遍布兰州城乡，曾创造了三个甘肃、两个中国第一、一个世界第一的辉煌业绩，具有很高的历史价值、文化价值和经济价值。

兰州水烟是甘肃第一个年销省外1000多万银元的大宗产品；甘肃第一个规模最大、高峰时企业多达300多户、工人最多、市场覆盖面最广的工业产品；甘肃第一个吸引省外客商投资最多的产业和项目，曾与茶酒齐名的烟草产品；中国第一个长期以来受到达官贵人和普通百姓广泛青睐的烟草产品；是世界上第一个具有工艺品性质并用水过滤防止有害物的吸烟用具。兰州水烟因此成为中国民俗历史的重要组成部分，既有手工制作的原始内涵，更有深厚的文化属性。

尤其是黄铜或白银铸造的水烟瓶，刻制山水花草或名诗佳句于上，既是生活常用器具，又是文雅的工艺品，吸食过程较为讲究，有耐寒、提神、防蚊等功效，给人以消遣的享受。

兰州榆中县水烟厂是目前兰州市生产水烟的定点企业，是兰州水烟的活标本。一是要充分发挥其优势，从技术层面上进行研究开发，推进技术创新，加快产品的更新换代，运用现代企业经营机制和理念，使其按规范、有规模的发展；二是利用现代信息传播手段宣传兰州水烟的优越性，进行原产地、水烟之乡、老字号、名优产品申报等，扩大其知名度；三是从文化内涵上去发掘，对兰州水烟的普查资料、拍摄的内容分类管理、进行数字化储存；四是抢救一批水烟制作的原始生产工具，在博物馆进行展览和保护。

2007年，兰州水烟的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护目录中，是金城兰州独有的文化产品，它的制作流传过程，记录了金城文化的发展和变迁，浓缩了古城的文化情怀。

本文原文来自360doc.com，原文标题为《【原】几近绝响的手工艺——兰州水烟制作》。