蜀椒的秘密厨房：解锁健康食养新风尚

蜀椒的秘密厨房：解锁健康食养新风尚

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240612A031DN00

花椒（蜀椒）不仅是一种常见的调味品，更是一味具有丰富功效的食疗本草。从中医养生到烹饪应用，花椒的独特魅力值得我们深入了解。

椒红的功效

1. 辛温发散寒湿：椒红性辛温，能够有效驱散体内的寒湿之气。
2. 补阳气：椒红对于补充老年人的肾脏和下焦阳气特别有效。例如，对于腿凉、脚凉、小腹冷或尿频等症状，使用椒红粉（将蜀椒磨成的粉末）在烹饪时适量添加，能起到很好的调理作用。
3. 外用疗法：将蜀椒装入布袋中，将双脚置于其中进行干浴，每天坚持一段时间，可以达到很好的补阳气和散寒气的效果。

挑选花椒的小窍门

1. 观察表皮：花椒表皮疙瘩越多，其中的花椒芳香油含量越高，麻味和香味也越浓烈；而表皮光滑的花椒，香味和味道则相对淡薄。
2. 检查裂口：花椒顶端裂口大的，一般成熟度较高，香气更为浓郁；裂口小的则说明成熟度不够，味道欠佳。
3. 手感测试：优质花椒用手一捻很容易就碎了；而劣质的花椒则很坚硬，不容易捏碎。

花椒在烹饪中的应用

花椒在烹饪中展现出其独特的魅力，可以制成花椒面、花椒盐、花椒油等，广泛应用于凉拌、煎炸、蒸、烤、炖、炒、卤、腌等多种烹饪方式。

炒椒盐

做法：

1. 锅中不要放油，下入花椒和盐，比例为2：1，小火焙炒，翻炒到盐出香气，花椒酥碎即可。
2. 烹饪好的椒盐可作为腌制食品，可擀碎做蘸料。

自制花椒油

做法：

1. 青红花椒1：1，放入开水浸泡。
2. 放入蒸锅蒸制15分钟。
3. 挤干水分后，倒入有香辛料和葱姜的凉油中，小火慢熬，熬到没有气泡冒出，晾凉即可。

花椒粥

原料：花椒5克，大米适量。

做法：花椒水煎，去渣留汁。加入大米煮成粥即可。

用法：空腹趁热服用，早晚各1次。

功效：适用于牙痛。

来源：北京时间食养课堂