水果蔬菜皮的营养价值大盘点

水果蔬菜皮的营养价值大盘点

水果蔬菜的皮往往被人们忽视，但它们实际上富含多种营养物质，具有重要的健康价值。从苹果皮到茄子皮，每种果皮都有其独特的营养价值和保健功效。

苹果皮：抗氧化之王

苹果皮富含膳食纤维，能有效促进消化。研究表明，苹果皮中的维生素C含量是果肉的数倍，且抗氧化性更强，甚至超过许多其他果蔬。目前，已有厂家开始提取苹果皮中的活性物质，用于开发功能食品。

梨皮：清心润肺

梨皮是一种药用价值较高的中药材，具有清心润肺、降火生津的功效。将梨皮洗净切碎，加入冰糖炖水饮用，可有效缓解咳嗽症状。在制作泡菜时加入梨皮，还能提升口感。

葡萄皮：降血脂高手

葡萄皮中含有比葡萄肉和籽更丰富的白藜芦醇，这种物质具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化和增强免疫力的作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还具有降低血压的功效。此外，葡萄皮还富含纤维素、果胶质和铁等多种营养成分。目前，科研人员正在研究如何利用葡萄皮加工食品，以治疗高胆固醇和糖尿病等疾病。

橘子皮：开胃化痰

橘皮富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养物质，可以制作成多种美味食品。橘皮粥不仅芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。在煮肉汤时加入几块橘皮，能使汤味更加鲜美，并减少油腻感。橘皮泡水或泡茶，不仅味道清香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮的功效与橘皮类似。

西瓜皮：清热解暑

西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质和维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。西瓜皮可以凉拌、炒肉或做汤，是一种非常实用的食材。

冬瓜皮：利水消肿

冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分。它具有利水消肿的作用，对糖尿病患者尤其有益。因此，在煮冬瓜汤时最好保留冬瓜皮。

黄瓜皮：排毒养颜

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅有助于维生素C的充分吸收，还能帮助人体有效排毒。黄瓜皮还具有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

番茄皮：防癌抗癌

番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最多。番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮食用最营养。

茄子皮：保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。