凉皮调料水的做法 调凉皮的调料水怎么做

凉皮调料水的做法 调凉皮的调料水怎么做

凉皮调料水怎么做？凉皮的美味，重点就在于其调料水，一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，本次小编教会大家制作这道美味的调味料，包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

凉皮调料水的做法：

大料水的用料

• 草果
• 花椒
• 香叶
• 桂皮
• 肉蔻
• 姜片
• 小茴香

辣椒油的用料

• 辣椒粉
• 盐
• 白芝麻

蒜水的用料

• 蒜
• 盐
• 凉开水

麻酱汁的用料

• 芝麻酱
• 盐
• 香油

味精水的用料

• 食盐
• 味精

醋水的用料

• 醋

步骤：

大料水的制作：

1. 将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
2. 水开后开小火熬煮10分钟左右。
3. 将调料用纱网过滤掉。
4. 剩下的就是调料水，放凉待用。

辣椒油的制作：

1. 准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉）；
2. 里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀；
3. 炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
4. 随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。

蒜水的制作：

1. 剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐；
2. 加入凉白开搅匀即可。（如果蒜泥用热油泼一下味道更香。）

麻酱汁的制作：

1. 碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐。
2. 加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
3. 泫好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。

味精水的制作：

1. 碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。

醋水的制作：

1. 不锈钢锅里倒入香醋；
2. 将醋烧开后倒入碗里放凉即可。

小贴士：

醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。