什么是豆皮（Yuba）？

什么是豆皮（Yuba）？

豆皮（Yuba）是干豆腐皮，是中国和日本料理中的重要食材。这种具有弹性的食材自然形成于豆浆表面，是由凝固的大豆蛋白制成的。在日常饮食中，我们通常在寿司、点心、汤和面条等菜肴中见到它。本文将详细介绍豆皮的定义、历史、制作方法、食用方式、购买渠道以及储存方法等信息。

什么是豆皮？

新鲜的豆皮看起来像切成薄片的豆腐，但密度更大，更有弹性，这得益于大豆蛋白的聚集。传统制作方法是用一根大棍子将熬煮豆浆时凝固的顶部拔掉，然后晾干。这种食材在中国和日本都有悠久的历史，在日本文化中，豆皮被视为供奉给圣人的特殊食物，至今仍被用作“神餐”之一。在中国菜中，豆皮也是斋菜（一种在农历新年期间准备的素食炖菜）的主要食材。

豆皮的另一个有趣之处在于，几百年前，中国的佛教僧侣用它制作了一些最早的假肉制品。他们把豆皮切成片，塞入切碎的香料，模仿猪肉饺子和香肠。如今，豆皮可以层层叠放制成假鸡肉，卷成无肉肉饼，或包在蔬菜中煎炸，为素食增添鲜美味道。

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如何处理豆皮

作为亚洲食品的主食，豆皮有新鲜和干制两种形式。你可以尝试自己制作：将豆浆熬煮约30分钟，冷却后蛋白质粘合，舀掉薄膜晾晒几天，或直接品尝新鲜的豆皮。在日本部分地区，新鲜豆皮被称为“namayuba”，因其独特的口感而备受推崇。

干豆皮更受欢迎，因为它便于运输和保存。使用前需要先脱水，可以作为汤和炖菜的主要蛋白质，或增加不同的口感。可以将豆皮与蔬菜和海鲜一起炒，或切成薄片做成无麸质面条，甚至切片炒熟拌入沙拉中，作为烤三文鱼的点缀。

豆皮的味道如何？

豆皮的味道并不浓郁，会根据烹饪的菜肴而产生不同的味道。生吃时有坚果和微甜的味道，但其最大的特点是口感。烹饪得当的豆皮柔韧而柔软，富有弹性，略带橡胶质感，类似于布拉塔奶酪的外皮或紧实的马苏里拉奶酪球。

在哪里购买豆皮

在非亚洲的杂货店中也可以找到豆皮，但更常见的是在健康食品店、中国和日本市场中。你会在商店的干货区看到主要是脱水成条或片的豆皮。它有很多名称，如豆腐皮、豆腐片、腐竹、豆腐干、fu zhi、竹豆腐和豆腐皮。

储存

像保存任何面食或谷物一样保存干豆皮，放在储藏室里阴暗干燥的地方。新鲜豆皮或脱水豆皮需要密封保存在冰箱里，根据使用计划，可以加一点水。这样可以保存大约一周。

品种

豆皮的种类主要取决于所用的豆浆。由于大豆之间差异不大，因此不同品牌的豆腐皮基本一致。豆皮主要有干豆皮和鲜豆皮两种，前者更为常见，尤其是在非亚洲国家或没有中国和日本市场的情况下。