常见的大米有几种？怎样鉴别优质与劣质米

常见的大米有几种？怎样鉴别优质与劣质米

大米中含有人体所需营养元素，而且各种营养素十分均衡，是多数家庭最佳主食。而我们经常食用的大米又叫粳米，常见的粳米有东北大米、珍珠米、苏北大米。下面给大家讲一下它们的不同之处。

一、东北大米

东北大米主要源于东北三省广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了大米独有的高品质。东北大米主要分有四个品种，有长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。

1. 长粒香米具有生长周期长、污染少等优点，其颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，煮熟之后松软油亮，洁白清香，饭粒完整，粒粒分明，适口性好。被誉为米中精品。

2. 稻花香属于长粒香米，位于我国东北地区，受气候环境影响，当地的水稻多为“一季稻”，即每年只种植收获一次。做饭时会散发特殊清香。稻花香享誉全国，是目前最高档的大米之一。

二、珍珠米

珍珠米其米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名。用其蒸成的米饭，洁白晶莹、粘而不腻、味道极佳，因此人们常将其与著名的天津“小站大米”并称，成为中国稻米中的佳品。

三、苏北大米

苏北大米具有米粒饱满，晶莹剔透，香纯绵甜，营养丰富，口感独特的特点，驰誉上海、苏南等地。

大米鉴别方法：

优质大米，其米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

劣质大米，其米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙。