东北大骨头炖酸菜：东北大厨教你炖肉老配方，在家就能吃到正宗东北菜

东北大骨头炖酸菜：东北大厨教你炖肉老配方，在家就能吃到正宗东北菜

东北大骨头炖酸菜是一道经典的东北美食，以其浓郁的汤汁和独特的酸爽口感深受人们喜爱。本文将详细介绍这道菜的制作方法，让你在家就能品尝到正宗的东北味道。

最近这段时间，天气忽冷忽热，让人着实摸不着头脑。
前两天和老妈通电话，她说起小时候在东北的冬天，一家人围着火炉，桌上一大锅热腾腾的酸菜炖大骨头，那滋味至今难忘。
这不，我也被勾起了馋虫，赶紧去菜市场采购了一番，准备还原这份让人魂牵梦萦的家乡味道。
说起东北的酸菜炖大骨头，那可是一道响当当的硬菜。这道菜不仅营养丰富，而且开胃解腻，最适合在这个季节享用。酸菜的酸爽与大骨头的鲜香完美融合，汤汁乳白浓郁，肉质软烂，一口下去，满满都是幸福感。

食材准备

主料：

肉厚猪大骨头 5块

带皮五花肉 300克

正宗东北酸菜 1000克

调料：

葱段 3段

姜片 4片

八角 3个

桂皮 1小块

花椒 1小把

料酒 3勺

生抽 3勺

盐 适量

猪油 适量

制作步骤

大骨头的选购很关键，一定要挑选肉质厚实的部位。作者习惯选用带有软骨的猪脊骨，这样炖出来的汤更加浓郁，营养也更丰富。至于酸菜，东北老家腌制的最地道，超市里也能买到正宗的东北老坛酸菜。

先把大骨头和五花肉清洗干净，冷水浸泡半小时去血水。这一步很重要，可以让最后的汤汁更加清亮。同时把酸菜切丝，多冲洗几遍，以免太咸。

锅中热油，放入葱姜爆香，然后把腌制好的大骨头和五花肉下锅煸炒。这时候要用中火慢慢来，让肉质上色，锁住水分。当闻到香味扑鼻时，加入料酒和生抽，继续翻炒。

关键技巧

说到这道菜的精髓，就是“两少一多”。首先是盐要少放，因为酸菜本身已经有咸味，太咸就喧宾夺主了。其次是汤要少，这样炖出来的味道才够浓郁。最后就是油要多，足量的猪油能让酸菜的口感更加润滑，香味也更浓郁。

当汤汁收至七分满时，把洗净的酸菜放入锅中，继续小火慢炖。这个过程大约需要20分钟，期间可以适当翻动，让酸菜均匀入味。等到酸菜变软，汤汁浓稠时，就可以关火了。

品味分享

一锅大骨头炖酸菜出锅后，最好趁热吃。作者特别喜欢就着大骨头啃，软烂的肉质配上酸菜的开胃口感，让人胃口大开。如果觉得单调，可以准备一碟蒜泥，蘸着吃更有滋味。

做这道菜的时候，作者总是会想起小时候在外婆家的日子。每到冬天，外婆都会准备一大缸自己腌制的酸菜，用来做各种美味。现在虽然在南方生活，但只要闻到这熟悉的香味，就仿佛回到了那个温暖的东北小院。

如果你也想尝试这道美味，不妨按照作者的方法试试。记住关键的“两少一多”，相信你也能做出一锅香喷喷的东北大骨头炖酸菜。欢迎在评论区分享你的制作心得，我们一起交流进步。