猪肚怎么腌制才脆嫩 猪肚怎么炒才会又脆又好吃

猪肚怎么腌制才脆嫩 猪肚怎么炒才会又脆又好吃

猪肚，即猪的胃部，不仅口感独特，而且营养价值丰富。无论是爆炒还是煲汤，都能为人体提供大量营养。在烹饪前进行适当的腌制，可以让猪肚更加脆嫩。本文将详细介绍猪肚的腌制方法、烹饪技巧以及选购和储存的注意事项。

猪肚怎么腌制才脆嫩

食材：

• 猪肚：1000克
• 姜：2两
• 绍兴酒：200克
• 葱：1两
• 陈皮：30克
• 砂姜：适量
• 淀粉：50克

步骤：

1. 首先将猪肚里面的油脂去掉，清洗干净。
2. 去油脂可以用刀片刮，然后用食用盐和淀粉与猪肚混合抓匀，抓差不多10分钟左右，腌制一会，清洗干净就可以了。
3. 然后在锅里面倒入适量的清水，将准备好的辅料放入。
4. 将葱、陈皮、姜片、绍酒一起在锅里面煮60分钟，而且一定要注意不停的翻动，直到能用手捏动就可以了。
5. 将猪肚取出来放凉，同时将里面的水分沥干了，这样腌制的猪肚就可以食用了。可以根据自己的口味喜好来加工制作。

猪肚怎么炒才会又脆又好吃

原料：

• 猪肚：1000克
• 红、青椒各：30克
• 植物油：50克
• 红油：50克
• 精盐：2克
• 味精：3克
• 白酒：40克
• 豆瓣酱：20克
• 香油：3克
• 八角：8克
• 桂皮：8克
• 葱：5克
• 姜：15克
• 蒜子：10克
• 干辣椒：25克
• 鲜汤：500克

制法：

1. 先将猪肚清洗干净，在锅里面加入冷水，放入肉，再加入适量的白酒煮透，然后捞出来，将里面的水分沥干，再切成小细条。
2. 将准备好的青椒和红椒去蒂，切成片，蒜去皮，将葱切成小段，姜切成片。
3. 锅里面倒入适量的植物油，等到油热了之后将猪肚放入，把里面的水分炒干，然后将味精、白酒、精盐、桂皮、鲜汤、八角以及干椒都放入，烧开之后将上面的浮沫都撇去，然后小火慢慢焖，将里面的调料取出来。
4. 将锅清洗干净，在里面倒入油，烧到五成热的时候，将姜片、蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒散，将已经制作好的猪肚和辣椒、味精、精盐都加入翻炒。
5. 最后淋上一些香油，撒上一些葱段，就制作完成了。

怎么判断猪肚好不好

在选购猪肚的时候，一定要认真仔细的进行分辨，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，那么这种猪肚是不可以购买食用的。

猪肚怎么处理放进冰箱

将猪肚先清洗几遍，再用粗盐反复的搓洗，直到猪肚的表面没有粘液为止。再将猪肚放入锅中，加清水煮，煮到猪肚的表面凝固就可以了。将猪肚捞出，过凉水，再将猪肚上的白筋、油膘还有其他的脏物清除干净，用清水冲洗几遍，洗干净。最后再将猪肚切成条状，用保鲜袋装好，密封，放入冰箱的冷冻室内保存。这种方式可以将猪肚保存较长的一段时间不至于变质。