四川炸酥肉

四川炸酥肉

酥肉是一道经典川菜，在关于家乡味道的记忆中，它占据了重要地位。小时候家里来客人，妈妈总是会炸上一盆儿酥肉，小朋友们围在灶前，一边炸，一边吃，刚出锅的酥肉香而不腻，在那个物质匮乏的年代，极大满足了我们对“零食”的渴望。吃不完的酥肉可以储存起来，二次烹饪，加上豌豆尖煮上一碗酥肉汤，又是另一番风味。

用料

• 五花肉：500g
• 红薯淀粉：200g
• 鸡蛋：1个
• 啤酒：适量
• 盐：2g
• 花椒：20粒
• 姜：少量
• 白胡椒粉：少量
• 葱：少量
• 蚝油：适量
• 松茸鲜：适量
• 菜籽油：500g

四川炸酥肉的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切丝制作葱姜水。五花肉切成条状，加入盐、胡椒粉、花椒、松茸鲜、蚝油，葱姜水倒入抓匀，腌制10分钟以上。

步骤 2

调制面糊：另取容器倒入红薯粉，打入鸡蛋搅拌均匀。少量多次倒入啤酒，将面糊揉匀至酸奶状（手抓面糊可连续流动用啤酒肉更酥脆，也可用清水替换)将腌制好的肉倒入裹上面糊。

步骤 3

炸：开锅倒入菜籽油，油烧至4成热（用一根筷子插入油中，筷子周围冒小泡泡即可）。调至中火🔥，将肉条依次放水油中，炸至8成熟，外表金黄即🉑️捞出。（这个过程大约5分钟）

步骤 4

复炸：锅中剩余的油烧至8成热，保持中火🔥倒入炸过的酥肉，快速复炸30-40秒，捞起，复炸目的是使表皮酥脆。