冷冻和冷藏有什么区别？

冷冻和冷藏有什么区别？

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在日常生活中，无论是家庭厨房还是商业食品储存，冷冻与冷藏都是不可或缺的保鲜手段。尽管它们常被并提，用于延长食物的保存期限，但实际上，冷冻与冷藏在原理、效果、应用场景以及对食物的影响上存在着显著的差异。本文将深入探讨这两种保鲜技术的区别，揭示其背后的科学原理，并分享实用的应用建议。

原理之异：温度与水分活动的较量

冷藏，顾名思义，是通过降低食物温度来减缓微生物的生长速度和酶的活性，从而达到保鲜的目的。一般而言，家用冰箱的冷藏室温度设定在4°C至8°C之间，这个温度范围既能有效抑制大多数有害微生物的繁殖，又能保持食物的新鲜度和口感。然而，需要注意的是，冷藏并不能杀死已经存在的微生物，只是减缓了它们的活动速度。