怎样发面做馒头才松软？这些关键步骤和小秘诀让你做出完美馒头
怎样发面做馒头才松软？这些关键步骤和小秘诀让你做出完美馒头
想要做出松软可口的馒头，关键在于掌握好发面的技巧。从酵母的使用到发酵的状态判断，再到揉面和二次醒发的细节，每一个步骤都至关重要。此外，一些小秘诀如添加蜂蜜或白醋，也能让馒头更加美味。
发面的具体步骤
酵母用温水化开，搅拌至无干粉颗粒，然后分次慢慢加入到面粉里。揉成“盆光、面光、手光”的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面，这样可以更快达到“盆光”状态。然后盖上保鲜膜发酵。
发酵时要观察发酵状态，体积需达到1.5-2倍大，撕开后可见丰富的蜂窝组织，这说明面团已经发酵得差不多了。
取出发酵好的面团，这一步需要花费一些力气。一定要使劲揉面排气，直到切开面团内部没有任何气孔，这样蒸出的馒头表皮才会光滑，有嚼劲。
将面团分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
用双手将小剂子搓成圆溜溜的馒头形状，盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵好后，体积明显膨胀，手感发轻，此时就可以冷水上锅，开中小火蒸了。
如果不确定蒸多长时间能熟，可以从锅盖冒大烟时开始计时，蒸20分钟左右即可。
关键要点
面粉的选择
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。一般来说，中筋面粉做馒头会比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。二次醒发
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
小秘诀
- 加蜂蜜
发面的时候加一些蜂蜜不仅可以让发面的速度更快，而且发出来的面会更加好吃美味。尤其是用这样的面做馒头、花卷或者是味道偏甜一些的美食，简直不要太美味。
方法是先向面粉当中加入以一比一比例配好的食用盐和白砂糖，再加入两勺蜂蜜进去，将它们搅拌均匀之后向面粉当中加入温水，一边顺一个方向搅拌面粉一边向面粉中加入温水，直到将面粉搅拌好并且揉成光滑的面团为止。
- 加白醋
带有甜味的面食虽好，但是很多北方汉子并不买账，这种加白醋的方法发面没有上一种的甜味，也不会吃出醋的酸味来，适合所有用发面做的面食。
方法是一斤面粉当中加入50毫升白醋的比例，再向面粉中加入小半勺的食用碱（食用碱是为了综合白醋的酸味，如果不加也不会影响发面的速度）。将这些搅拌均匀了之后就可以像面粉中一边倒入温水一边搅拌面粉了，直到将面粉揉成团。