买排骨三类区别大！“前排”“中排”“后排”要分清，不然要吃亏
买排骨三类区别大！“前排”“中排”“后排”要分清，不然要吃亏
排骨虽然看上去都差不多，但它有很多不同的部分，这些部分在口感、用途上大不相同。
“前排”“中排”和“后排”各有讲究，买对了才能让你的菜品更上一层楼。
今天，我们就来深入分析一下这三个部位的区别，教你如何根据需求精准选排骨，让你以后再也不用担心买错了！
为什么排骨分这么多种？各自有什么不同？
很多人买排骨时，图省事，直接让摊主切成一块块，觉得反正都是猪肋骨，哪还有什么讲究。
实际上，猪肚子上的肋骨从前到后分为三个截然不同的区域，分别是前排、中排和后排。
每个区域的肉质、脂肪比例，以及适合的烹饪方式都有很大的差别。
搞清楚这些差异之后，你在厨房里的表现绝对会更加游刃有余。
前排：肉厚、略显筋道，适合长时间炖煮
前排是靠近猪头部位的那段肋骨，这一部分的排骨肉质相对紧实，带有较多的筋膜和结缔组织。
由于运动量较大，前排的肉口感比其他部位稍硬，有些人会觉得嚼起来有些费劲。
但正因为有筋膜的存在，它特别适合长时间煮制，例如用来炖汤或炖煮，可以让汤汁变得格外浓稠，也能让肉质软化，达到一种入口即化的效果。
如果你打算熬一锅滋补的排骨汤，比如冬天常喝的莲藕排骨汤，那么前排无疑是最佳选择。
中排：肉质嫩滑，常见于红烧、糖醋等菜式
中排位于猪胸腔的中部位置，属于排骨的黄金部位。
这里的肉比前排少了筋膜的束缚，纤维细腻，脂肪含量适中，吃起来口感最为嫩滑。
中排骨形状均匀，长度适中，非常适合处理成各种经典的家常菜肴，如红烧排骨、糖醋排骨或者干锅排骨。
这也是为什么很多餐馆的招牌排骨菜都会选择中排的原因。
中排由于肉嫩易熟，所以即使采用较短时间的炖煮或炒制，也能保证肉质的鲜美和多汁。
假如你打算做一道简单的快手菜，比如清炒排骨、酱烧排骨等，中排绝对是首选，不仅容易入味，还可以避免因为过度加热导致肉质变柴。
后排：骨大肉少，适合卤制和烤制
后排是靠近猪尾巴的那段肋骨，特点是骨头粗大，肉量相对较少，且肉质偏干。
这部分的排骨通常筋膜较少，但由于接近脊椎，肉的纤维相对较粗。
如果单纯炖煮或者炒制，可能会显得比较柴、难嚼，但它却非常适合卤制和烤制。
后排骨带有一定的肉香，经过慢火熬煮后，骨头的香气能够充分散发出来。
如果你喜欢吃卤味，可以尝试用后排做一些卤排骨；
喜欢烧烤的话，把后排经过简单的腌制，再上炉烤制，能让你体验到不同于普通排骨的香气与嚼劲。
具体怎么选？买对排骨才是真正的关键
- 买排骨炖汤，别忘了选前排
买排骨炖汤时，记住一个重要原则：肉质稍硬一点的排骨更适合久煮。
前排部位的肉带有筋膜，长期煮制后能够释放出大量的胶原蛋白，汤的浓郁程度和口感都会得到极大的提升。
比如做一道经典的萝卜排骨汤，前排的油脂和胶质可以与萝卜的清甜完美结合，汤头浓郁，又不会过于油腻，喝起来十分舒适。 - 想做红烧排骨？一定要选中排
红烧排骨作为家常菜的代表，在选材上非常讲究。
中排由于肉质鲜嫩、富含脂肪，能够轻松吸收酱汁的味道，糖醋排骨，更是对中排这种细腻肉质情有独钟。
在炖煮过程中，中排既能保持一定的肉感，又不会因为时间过久而变硬，是做红烧菜的理想选择。 - 烤排骨、卤排骨，后排更合适
对于那些喜欢重口味的人来说，后排则是制作卤味或者烧烤的不二之选。
由于骨头粗大，后排在卤制过程中能够将骨髓中的风味慢慢渗透到肉里，越啃越香。
无论是调味浓郁的卤排骨，还是撒上孜然和辣椒粉的烤排骨，后排都能带来一种咀嚼快感。
买排骨看似简单，其实其中包含了不少学问。
前排、中排和后排，各自特色鲜明，针对不同的菜式选择合适的部位，能让你的烹饪事半功倍。
下次再去菜市场，记住今天分享的技巧，根据自己的需求挑选合适的排骨，让每一次下厨都充满惊喜！
