烙饼咋做才外酥里软起层？厨师长告诉你：不是开水烫面不是多抹油
烙饼咋做才外酥里软起层？厨师长告诉你：不是开水烫面不是多抹油
在烹饪的世界里，烙饼是一种看似简单却内含技巧的面食。要做出外酥里软、层次分明的烙饼，不仅需要掌握正确的材料比例，还需要了解和面与烙制的诀窍。今天，我们请来一位经验丰富的厨师长，揭秘烙饼制作的几大要点，让你也能在家轻松制作出美味的烙饼。
###一、面粉的选择与和面技巧
1.面粉的选择
选择合适的面粉是烙饼成功的第一步。通常来说，中筋面粉是最佳选择，因为它既有一定的筋度，又能保证饼的松软度。高筋面粉虽然筋度高，但做出的饼会偏硬；低筋面粉则可能导致饼过于松软而缺乏嚼劲。
2.和面的比例
和面时，水与面粉的比例至关重要。一般来说，500克面粉需要加入300克左右的温水（约60度左右）。这个比例可以根据个人口感进行调整，但总体来说，面团要和得相对柔软一些，这样才能保证烙出的饼内部柔软。
3.和面的方法
将面粉和盐混合均匀后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。初期面团可能会比较粘手，这时可以借助筷子搅拌，待稍微冷却后再用手揉成光滑的面团。注意，不要过度揉面，以免面筋生成过多导致饼硬。
4.醒面
和好的面团需要盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间（约半小时），让面团充分吸收水分，变得更加柔软。这一步是很多人忽略的，但却是保证饼内部柔软的关键。
###二、油酥的制作与使用
1.油酥的制作
油酥是烙饼层次分明的关键。取适量面粉放入碗中，加入热油拌匀即可。注意，油一定要热，这样能更好地激发出面粉的香味。
2.油酥的使用
醒好的面团分成小剂子，擀成薄片后均匀涂抹上油酥。然后像折纸一样折叠起来，再擀平。这样可以确保每一层面皮之间都有足够的油酥隔开，形成层次。
###三、烙制的技巧
打开网易新闻 查看精彩图片
1.控制火候
烙饼时火候的控制非常关键。一般来说，中小火最为适宜。火太大容易导致饼外焦里生；火太小则会使饼水分流失过多变得干硬。因此，在烙饼过程中要随时调整火候以保持适宜的温度。
打开网易新闻 查看精彩图片
2.刷油锁水
打开网易新闻 查看精彩图片
在烙饼的过程中，两面都要刷上一层薄薄的油。这样不仅可以防止饼皮粘连在锅上还可以锁住水分防止流失从而保持内部的柔软度。
3.勤翻面
打开网易新闻 查看精彩图片
烙饼时要勤于翻面以确保两面均匀受热。当饼的边缘开始微微翘起时就表示可以翻面了。通过频繁地翻动可以使饼受热更加均匀避免局部过热而导致的焦糊现象发生。
打开网易新闻 查看精彩图片
4.注意时间