正宗米酒做法自酿全过程（教做正宗米酒，掌握8个步骤）

正宗米酒做法自酿全过程（教做正宗米酒，掌握8个步骤）

米酒，又称醪糟，是中国传统发酵食品之一，具有悠久的历史和文化内涵。它不仅口感甘甜，易于入口，还富含多种营养成分，如维生素B族和酵素，对人体有诸多益处。今天，让我们跟随一位有着30年酿酒经验的老师傅，一起学习如何在家制作美味的米酒。

说到米酒，每年冬天老妈都会自己动手做，用它来煮米酒荷包蛋或者米酒汤圆，这些都是我的最爱，每次都会喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的这门手艺，自己做出来的米酒也会甘甜好喝，百喝不厌，并且耳边还时不时想起老妈那句话：女孩子要多喝米酒，喝了对身体好！

酒酿米酒也叫醪糟，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西，常吃酒酿米酒皮肤会滑润。现代人压力大、烦躁易怒、爱失眠的人很多，这类人可以多“亲近”米酒，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。如果睡前喝上一碗热酒酿米酒，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。

据我所知，很多人都爱喝米酒，但都不会自己做，因为大家都感觉做米酒特别复杂，其实一点不难，今天就请做米酒有30年的老妈，分享她做米酒的经验，每一步都会详细，只要按照她的步骤来做，保证大家一次就能做成功，接下来我们一起动手制作吧！

主要食材

• 圆糯米：2斤
• 安琪甜酒曲：6克
• 面粉：2克
• 凉白开：适量

具体步骤

1. 糯米提前浸泡一个晚上（用手一捏就碎即可），浸泡好之后沥干水分，蒸格上可以铺一层纱布，再把糯米均匀铺在蒸格上，用手指戳几个小孔，便于上气蒸透。

2. 大约蒸30分钟，关火焖10分钟，这时候的糯米饭就蒸熟了。准备一个无水无油的锅，把蒸好的糯米倒入冲凉开水，边用手把米饭搓开，这样做可以使米饭快速降温，也能更好的拌匀曲粉。凉白开搓散后的糯米饭状态应该是颗粒分明，比较湿润，但是又不是湿嗒嗒的。

3. 2克面粉，6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀（不喜欢太甜的，面粉可以不加）。

4. 戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔（手套外面可以淋点凉开水，便于操作）。

5. 将剩余的酒曲粉均匀地撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出。

6. 保鲜膜盖上，密封，盖上锅盖。

7. 用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时，米和锅内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯。

8. 中间的米酒好甜啊！用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候完全不用加糖。