汤越浓，营养价值越高？这些喝汤误区，你犯了吗？
汤越浓，营养价值越高？这些喝汤误区，你犯了吗？
不知不觉已过冬至，冬季养生煲汤是许多人的习惯。然而，关于煲汤的许多传统观念可能并不科学。本文将为您揭示几个常见的煲汤误区，帮助您更好地享受健康饮食。
冬季养生，很多人都有煲汤的习惯，因为汤不仅好喝，也是营养滋补利器。不少人还认为营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……但事实上，这些关于汤的认识和想法都是错误的！
汤的营养真相
“汤比肉有营养”这个错误的观点不仅老年人有，很多中年人、年轻人都有，实际上——汤的营养远低于肉，别再只喝汤不吃肉了！
从营养学角度来看，汤的营养价值并没有想象的那么高，过量饮用甚至可能带来不利影响。在熬制鱼汤、骨汤、肉汤的过程中，虽然会溶解出少量的蛋白质，但同时也会溶解脂肪和嘌呤。如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐。
煲汤时间与营养价值
长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。
汤色与营养价值
有些人对乳白色的浓汤有一种执念，认为这种汤特别“滋补”。实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，这与汤的营养价值多高并无直接关联。长期大量摄入这类脂肪高的汤品，反而会加重身体负担，对人体消化系统和心脑血管等造成损伤。
汤的鲜美与健康
越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。
大骨汤的补钙效果
传统观念中，一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质，拿来熬汤岂不是大补？实际上，骨头汤味道鲜美，其补钙效果却微乎其微。
骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油，它们的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。
骨头汤的副作用
骨头汤不但对补钙作用不大，喝多了还会出现其他副作用。让我们来看看骨头汤的主要成分吧：水、脂类，嘌呤，氨基酸和胶原蛋白等等。骨头汤熬制后一般是白色浑浊状，这种白色可不是磷酸钙或者其他营养成分，恰恰就是大量的脂肪，可以这么简单理解，喝骨头汤跟进食肥肉没有啥本质差别。
要说到营养，除去排名第1的水，就要属脂类了。大家都知道，人体摄入了过多的脂类后对身体是十分不利的，可以引起以下3种疾病：
- 肥胖：肥胖的原因有很多，其中摄入过多的脂类是独立风险因素，因此健康中国明确提出低脂饮食倡议。
- 痛风：骨头汤里含有大量嘌呤，摄入过多会引起高尿酸血症，累积到一定程度便会出现痛风性关节炎、痛风性肾病等等疾病。
- 高脂血症：高血脂最早仅仅是血液化验指标中甘油三脂、胆固醇等指标的异常，近年来已经把这种异常正式命名为一种疾病。高脂血症除了自身代谢疾病以外，摄入过多脂类也会导致脂类代谢异常，引起高脂血症。
科学补钙方法
在日常生活中，还要多晒太阳，通过增加体内维生素D的含量从而促进钙的吸收。可以将晒太阳与户外运动结合起来，大约每天半小时。每天保证充足睡眠，戒烟戒酒，不可大量长期饮用碳酸饮料、浓茶等，养成良好生活习惯，也是科学合理且有效的补钙方法。
饭前还是饭后喝汤？
有人认为如果吃饭前喝点汤，吃饭的时候就会吃得少，对减肥有帮助。但实际上，胃需要20分钟才能向大脑传递饱腹信号，也就是说喝汤后还需等待20分钟再吃饭。而饭后喝汤，则容易导致过量进食。
至于是饭前还是饭后喝汤，取决于个人喜好。