糖尿病患者也能放心享用的火锅指南

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@小白创作中心

糖尿病患者也能放心享用的火锅指南

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https://www.dmcare.org.tw/article/885

随着气温的下降，火锅成为了许多人餐桌上的首选。然而，对于糖尿病患者来说，如何在享受美味的同时保持健康饮食，是一个需要认真考虑的问题。本文将为您详细介绍在享用火锅时如何做出健康的选择。

在众多的外食种类中，一年四季都可以享用的各式火锅是相对美味又健康的选项之一。为什么是“相对”美味又健康呢？因为是吃出健康的美味或是吃出不健康的美味，就端看各位如何选择了。

维护自身健康始于一连串自己的选择，而选择的原则正是由我们病友们所熟悉的“三低一高”——低油、低盐（钠）、低糖加高纤——做起。

汤底的選擇

幸福的台湾人有多種不同汤底的选择，从最常见的什锦火锅，如涮涮锅、臭臭锅、药膳锅、素锅，到特色锅，如羊肉炉、姜母鸭、酸菜白肉锅、麻辣火锅、牛奶锅等，还有异国料理锅，如咖喱锅、巧克力锅、起司锅等。这些不同的锅物“内容”都相当丰富并具特色，但是，热量、油脂、蛋白质的含量也各具“藏”量！

为了增加锅物的香味，锅物的汤底除了添加有烹煮或爆香用烹调用油，多数还会藉由大骨、鸡骨甚至家禽家畜肉（如全鸡或牛腩等）里的动物性脂肪添加汤底的风味；虽然在煮食时，并不会让食用者感到油膩，但一旦降低汤底的温度，动物性脂肪便會浮現在湯上。所以虽然理想上是以清水或單純柴鱼乾甚至是以蔬果（如海带、番茄、白菜、蘿蔔、洋蔥、乾香菇、黄豆芽、蘋果、凤梨等）提鲜的汤底为上选，若只能选择口味浓郁的汤底，就记得切勿喝锅汤；但即便选择清汤底，经过肉類食物涮刷過的汤底，因为累積殘留食材內動物脂肪，也不再适合饮用。

酱料的選擇

对许多人而言，“醬料”是吃火锅时不可缺少的一环，而常用的醬料如沙茶醬、芝麻醬、豆瓣醬、辣油、辣椒醬或豆腐乳等，均属高油高盐的食物，以沙茶醬和豆瓣醬為例，一汤匙沙茶醬约含有2份的油脂和0.2~~0.8公克的盐而一汤匙豆瓣醬虽含有不到0.5份的油脂卻含有1.5~~2公克的盐，因此建议使用单纯的醬油、白醋混合葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、柠檬或九层塔等天然的辛香料来取代，不仅能够减少热量也能增加抗氧化物与植化素的摄取。

吃火锅最好的部分就是能吃出食物的原味，醬料的油与盐不仅可能伤害我们的身体，也破坏了上帝创造给人类的味觉，所以如果我們能逐步减少醬料的使用量，就能逐渐的吃出食物美好的原味。若已经选用味道较浓郁的汤底就更应该为了自身著想，戒用或“儉”用加工型的调味料。

食材的選擇

锅物最值得讚许的正是它多样性的食材可供选择，所以我们当然不能放过这个优点。但是进食前最好复习一下自己可以进食的摄取量，特别是豆鱼肉蛋类、全谷根茎类和油脂类食物的份数，并在选取食材前先浏览过所有的食材，预估自己想要选择的种类与份量，再着手取食或进食。食材的选择方面，应该选用新鲜、自然的食物为主；选用肉类食物时，应以看不见脂肪的部位为主，可尽量选用脂肪含量较低的海产类食物，但仍应避重要；在锅物中常见的全谷根茎类食材除了白饭和拉面之外，还有玉米（1/3根/份）、猪血糕（2小块/份）、水晶饺（3个/份）、南瓜（4小块/份）、芋头（2大块/份，另含0.5份油脂）和冬粉（0.5把/份）等，有些店家会准备1小碗的甜汤，若你想吃，别忘了预留1份全谷根茎类！

慎选锅物的另一陷阱——火锅料

这里所说的火锅料泛指饺类、鱼浆制品或麻薯类食物，这类的产品是以鱼浆为主，拌有淀粉（树薯粉及马铃薯粉）、植物油和必要的萃取物、调味料及食品添加物。免高胆固醇的食物。

放在菜台或菜盘上的各色蔬菜，如叶菜类、瓜类、菇类、芽菜类等才是锅物的主角，千万别说冷落了！为避免蛋白质性食物过度的摄取，并减少饭后低血糖的发生，适当的全谷根茎类食物对病友们亦是由此可见，火锅料在豆鱼肉蛋类、全谷根茎类和油脂类食物的份数中，佔有不可小覷的角色，千万不能把这类食物当作单纯的蛋白質性食物而忽略它们对血糖的影响性。