夫妻肺片技术配方工艺《配方仅供参考》
夫妻肺片技术配方工艺《配方仅供参考》
夫妻肺片是四川传统名菜，以其独特的制作工艺和麻辣鲜香的口感闻名于世。这道菜不仅在中国享有盛誉，还曾登上美国《GQ》杂志的餐饮排行榜，被评为"年度开胃菜"。本文将为您详细介绍夫妻肺片的历史渊源、制作方法和配料，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
夫妻肺片配料准备工作
用料
- 牛腱子肉 200g
- 牛肚 200g
- 牛舌 200g
- 香料：
- 香叶 4片
- 八角 3个
- 白蔻、丁香、砂仁各 2个
- 桂皮 2*4cm 2个
- 草果 1个
- 花椒 1茶匙（30粒左右）
- 干辣椒 4个
夫妻肺片￨好吃到爆炸的做法
- 将香料泡热水中30分钟捞出。
- 冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
- 把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片。
❣️调料汁❣️：
- 香油 1大勺
- 两瓣蒜泥
- 白砂糖 1大勺
- 生抽 2大勺
- 鸡精 半茶匙
- 卤水 2大勺
- 油泼辣子 5大勺
- 熟花生碎和白芝麻各 1茶匙
- 香菜 适量
- 把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）
菜品发展
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来。
后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。
中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。