芹菜炒肉：掌握这几点，做出完美家常菜

芹菜炒肉：掌握这几点，做出完美家常菜

芹菜炒肉是一道常见的家常菜，但要做好却并不容易。很多人在制作时都会遇到肉质过硬、芹菜口感不佳的问题。其实，只要掌握了正确的烹饪顺序和火候控制，就能轻松做出美味的芹菜炒肉。

芹菜炒肉的用料

• 芹菜 200克
• 猪肉丝 50克
• 淀粉 3克
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 料酒 5克
• 食用油 10克
• 葱蒜 适量

芹菜炒肉的做法

1. 准备食材

首先需要解决的一个常见问题就是：芹菜炒肉到底是先炒肉还是先炒芹菜？很多人以为芹菜肉质坚硬，就会把芹菜先炒，实际上这样是大错特错的。先炒猪肉可以煸出猪肉中的油脂，再来炒芹菜，这样芹菜混合了猪肉的香味就会变得更加好吃。

2. 选择和处理芹菜

芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。这次我们用的是香芹，把香芹的叶子去掉，然后清洗干净，切成大约2厘米的段即可。

3. 处理辅料

姜切成片，蒜也切成片，红椒切丝配色，里脊肉或者瘦肉切成条用水泡一下控干水分备用。

4. 处理猪肉丝

肉中放入少许食盐和料酒加个底味，然后放入少许的淀粉使肉丝更加滑嫩。起锅烧水，锅中加入少量的食盐和食用油，水开把香芹放入锅中，直至香芹断生即可，加油和盐可以使香芹不变色，口感更加清脆。

5. 煸炒猪肉丝

把锅烧热，随后放入少量凉油，把肉丝放入锅中，用小火煸炒，直至肉丝变硬、变色即可。

6. 最后炒制

放入小料葱姜，小火煸炒一下，随后放入黄豆酱小火翻炒两下，把控干水分的香芹放入锅中，开大火翻炒，放入鸡精、白糖、食盐、生抽，把味道搅拌均匀，最后加入少许的酱油调色即可出锅。

芹菜炒肉的小贴士

芹菜炒肉，先炒芹菜还是先炒肉，大家到这里肯定已经都清楚了。其实无所谓先炒那个，都是把食材处理到最佳的状态，然后再进行最后的操作流程。这里大家可以最后理解为，香芹需要事先处理，不能直接生炒。而最后炒的时候需要先炒肉再炒芹菜，这样做出的芹菜炒肉才色香味俱全。