牛肉为何一炒就老？学会3招，牛肉又嫩又滑不塞牙，没腥味
牛肉为何一炒就老？学会3招，牛肉又嫩又滑不塞牙，没腥味
牛肉因其独特的口感和营养价值而备受青睐，但很多人在烹饪时会遇到牛肉变老变硬的问题。本文将为您详细介绍炒牛肉的具体做法和三个关键技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪要领。
牛肉和猪肉相比，贵了许多，但口感很好，营养价值很高，所以别不舍得吃。尤其是家里有孩子的话，更要经常吃，孩子会身体棒、长得高。
牛肉最常见的做法要数炒牛肉了，搭配辣椒一炒，那叫一个香，特别的下饭。不过想要炒出的牛肉好吃，并不是很容易，还需要掌握一些技巧，否则很容易做出又老又硬的口感。
牛肉中的纤维比较粗，切记不要切好就炒！下面就来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，不要再弄错了。
芹菜炒牛肉
准备香芹、牛肉、小米椒或者干辣椒、大蒜、生姜、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、食用油。
- 牛肉一般选用牛里脊肉，炒着吃口感好。准备好的牛肉冲洗干净，切成两小块，再看看牛肉上的纹理，然后逆着纹理切成薄片，尽量薄一些。
切好后装进碗中，先加入少许生抽、老抽抓拌均匀，再加入少许蛋清用手抓拌均匀。
处理好后，加入少许淀粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀，放置一边腌制十分钟。若不想脏手，可以戴上一次性手套处理。
香芹、小米椒或者干辣椒、大蒜、生姜全部清洗干净，再分别切好，放置一边。
锅内加油，烧热后放入牛肉，炒到变色盛出。若锅容易粘锅，记得先要用油润锅，烧热后再重新加油，利用热锅凉油的方式炒牛肉。不然牛肉粘锅了，既不美观，也影响肉的口感。
锅内留底油，放入姜蒜翻炒出香味，再倒入辣椒。
倒入芹菜翻炒，炒至断生，若你用的是西芹，记得先焯水再炒。芹菜炒好后，加少许盐翻炒。
倒入牛肉和一勺生抽，继续翻炒至均匀，若不想影响到芹菜的颜色，可以不加生抽，换成鸡精。炒好后，就可以出锅了。
三个关键技巧
切牛肉时，要观察好纹理，不要随意乱切，否则切错了，炒出来口感差。记得要逆着纹理切，这一点非常有讲究，因为牛肉的纤维比较粗，顺着切的话，炒出来的牛肉可能会嚼不烂。
牛肉切好后，不要直接下锅炒，要先腌制一下。并且腌制时，要加蛋清和淀粉，这么做可以让牛肉变得更加滑嫩好吃。而且腌制后，牛肉有了底味儿，吃起来更香不腥。
炒牛肉的过程中，要避免牛肉粘锅。因为一旦粘锅，会延长炒制时间，也容易脱浆，从而炒出的牛肉不嫩了。
掌握这些技巧后，您就可以尝试制作不同搭配的炒牛肉，比如香菜炒牛肉、土豆片炒牛肉、洋葱炒牛肉等，相信一定会做出令人满意的美味佳肴。