牛蒡的作用是什么 牛蒡怎么吃

牛蒡的作用是什么 牛蒡怎么吃

牛蒡，为菊科牛蒡属植物牛蒡的果实（牛蒡子）和根。果实具有疏散风热，宣肺透疹，散结解毒之功效；根具有清热解毒，疏风利咽之功效。能够用来做牛蒡茶、牛蒡汤、牛蒡沙拉等食用。

• 别称恶实、大力子
• 界植物界
• 门被子植物门
• 性味味辛、苦，性寒
• 纲木兰纲
• 目菊目

牛蒡简介

牛蒡是一种常见的蔬菜，除了作为菜肴使用之外，牛蒡的根和果实都能作为中药使用，是一种药食同源的食材。中药牛蒡的别名为恶实、大力子等。

牛蒡和山药有什么区别

1、来源不同

牛蒡源自菊科牛蒡植物，而山药则源自薯蓣科薯蓣属植物。

2、外观不同

牛蒡长得比较像树根，和山药比起来要细很多，表面也要粗糙很多。

3、作用不同

牛蒡的功效为解毒消肿、疏风散热，而山药的作用则是补脾养胃、生津益肺。

中药牛蒡性味归经

牛蒡子：味辛、苦，性寒。归肺、胃经。

牛蒡根：味辛、苦，性寒。归肺、心经。

中药牛蒡子和牛蒡根的区别

1、来源不同

虽然牛蒡根和牛蒡子都来自菊科植物牛蒡，但是牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果实，而牛蒡根则是植物牛蒡的干燥根部。

2、外观不同

牛蒡根的外皮是黑褐色的，肉质呈黄白色，形状是纺锤形。和牛蒡根不同，牛蒡子是一颗一颗的，形状呈倒卵形，表面呈灰褐色。

3、功效不同

牛蒡根的作用是散风寒、消毒肿，牛蒡子的作用则是疏散风热、宣肺利咽、消肿疗疮。

牛蒡的功效与作用

牛蒡的营养价值

牛蒡中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和多种矿物质成分，适量食用牛蒡可以起到补充能量、提高免疫力等作用。

牛蒡的药用价值

中医认为牛蒡有利尿、健脑、扩张血管、促进肠胃蠕动等作用，将中药牛蒡根或牛蒡子配伍使用能够缓解感冒发热、咽喉肿痛、痰多咳嗽等不适。但是使用牛蒡之前最好先咨询专业医师，以免自己滥用导致健康受损。

牛蒡的副作用与禁忌

牛蒡有什么副作用

正常剂量内食用牛蒡一般是没有明显毒副作用的，但是过量食用牛蒡可能会刺激肠胃、导致上火，从而引起腹痛、腹泻、口角生疮等不适。

牛蒡的禁忌

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前没有相关文献注明牛蒡的相克食物，我们在食用的时候注意用量即可。

2、牛蒡不适合什么人使用

孕产妇及经期女性忌服牛蒡，因为牛蒡能加速血液循环，对女性子宫也有影响，所以她们应当避免食用牛蒡。此外，高血压患者、皮炎湿疹患者也应当注意不要吃牛蒡，以免病情加重。

如何选购牛蒡

一、鲜牛蒡的挑选方法

优质的新鲜牛蒡形状笔直、粗细均匀、根须少、弹力佳，如果拿到手里的牛蒡捏起来软软的，没有什么弹性就不要买了，说明它的水分不足，吃起来会不太好吃的。

二、牛蒡子的选购方法

中药牛蒡子呈倒卵形，外表为灰褐色或淡灰褐色，闻起来没有什么味道，但是尝起来有点苦。炒牛蒡子的颜色要比牛蒡子颜色略深一点，闻起来有香气。

三、牛蒡茶的选购方法

优质的牛蒡茶干湿度适中，香味纯正浓厚，外表呈棕褐色，包装精美。而劣质的牛蒡茶外表可能有焦黑色，闻起来也没有很浓的香味。

牛蒡的吃法与做法

牛蒡怎么做菜好吃

1、牛蒡沙拉

食材调料：鲜牛蒡、胡萝卜、蛋黄酱、盐、黑胡椒粉。

做法步骤：

第一步：牛蒡和胡萝卜洗净后切成细丝，然后用开水煮2-3分钟。

第二步：把牛蒡和胡萝卜晾凉后放入碗中，加入适量的蛋黄酱、盐和胡椒粉拌匀。

第三步：放到冰箱冷藏半个小时后再吃口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜汤

食材调料：牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇、味噌、食用盐。

做法步骤：

第一步：将准备好的蔬菜洗净后切成小块备用，牛蒡要用清水泡着以免被氧化。

第二步：烧一锅热水，水开后放入准备好的蔬菜，之后转小火炖煮10分钟。

第三步：10分钟后调入一小勺味噌，再放入适量的食用盐进行调味。

第四步：等到味噌煮开之后，就可以装出来食用了。

3、乌鸡淮山牛蒡汤

食材调料：乌鸡、猪肉、淮山、牛蒡、干贝、红枣、枸杞、姜、盐。

做法步骤：

第一步：先把乌鸡和猪肉焯水，之后洗净切块备用。

第二步：另煮一锅水，水开后放入拍散的姜，然后放入乌鸡和猪肉，开大火煮10分钟。

第三步：10分钟后把牛蒡、干贝、红枣、枸杞放入锅中，改成中小火进行炖煮。

第四步：半小时后再放入淮山，煮制20分钟左右。

第五步：最后放少许盐进行调味即可出锅食用。

牛蒡怎么腌咸菜

食材调料：牛蒡根、盐、味极鲜、姜片、大蒜、油、八角。

做法步骤：

第一步：将新鲜的牛蒡根去皮切成长条后焯水煮熟，之后捞出用冷水浸泡。

第二步：往泡牛蒡的水里放入几片大蒜片和姜片，去味。

第三步：热锅冷油，油热后放入八角，炒香后放入味极鲜，然后关火放入少许适量食盐，做成酱汁。

第四步：把牛蒡从水中捞出，然后淋上冷却好的酱汁，盖上保鲜盖放入冰箱进行冷藏腌制。

第五步：腌制一晚之后就能吃了，吃起来十分爽脆可口。

牛蒡如何泡水喝

材料：牛蒡根。

做法：将干牛蒡根（10-20片左右）用热水冲泡开后，盖上保温杯盖子焖3分钟左右即可饮用。

中药牛蒡的配伍应用

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。

功效：缓解牙龈肿痛，口腔上火等不适。

药方来源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黄芩(酒炒)、黄连(酒炒)各15克，陈皮(去白)、甘草(生用)、玄参、柴胡、桔梗各6克，连翘、板蓝根、马勃、牛蒡子、薄荷各3克，僵蚕、升麻各2克。上药为末，汤调，时时服之，或蜜拌为丸，噙化。

功效：清热解毒，疏风散邪。

药方来源：《东垣试效方》

牛蒡如何保存

干牛蒡根或牛蒡子用密封的容器包装好之后，放在阴凉通风处进行保存即可。鲜牛蒡可以用保鲜袋包住后放在冰箱冷藏室进行保存，需要注意的是鲜牛蒡很容易流失水分，所以买回来之后最好赶快烹饪食用，以免影响口感。

牛蒡的种植与管理

一、选地播种

牛蒡种子适合栽种在排水良好、土壤肥沃的深土层中，在种植之前需要用温水将种子浸泡一晚，这样可以有效提高牛蒡的出苗率。

二、浇水追肥

播种好牛蒡种子之后需要适量浇水，保持土壤的湿润，此外还需要施适量的复合肥、农家肥，然后盖上一层薄薄的稻草保温防晒。

三、采收炮制

牛蒡根一般在夏季前采收完毕，采收后需要及时清洗牛蒡根表面的泥土，然后用牛蒡去皮机去皮，并做切片干燥处理。

牛蒡子则要等到秋季果实成熟之后再进行采收，采收后需要挑选出那些品质优异的种子留种，其余的牛蒡子筛去杂质之后，烘干处理即可。

本百科可能涉及专业知识，中药并非没有毒副作用，请遵医嘱服用，请勿轻信网上用药建议。